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勃艮第:我爱你不止一点点

2017-3-9 15:49:56      点击:

红酒是一种舶来品,对于大多数中国人来说,喝葡萄酒是一件非常高雅非常浪漫的事,特别是喝法国葡萄酒,更有种居高临下的感觉。很多中国人的眼光都局限在波尔多,其他产区的葡萄酒很少能够入得了中国人的眼,中国人到法国投资酒庄,波尔多的酒庄自然而然也成了最佳的选择。
到了现今,葡萄酒不止有拉菲这个选择了。波尔多葡萄酒的品质无可厚非,但是对于真正了解法国葡萄酒的人来说,勃艮第才是法国葡萄酒真正的浪漫所在。
中国人认得拉菲拉图,但是却不知道世界最昂贵的葡萄酒中,前十款葡萄酒中就有八款来自法国勃艮第,如亨利·贾伊李其堡园干红葡萄酒(Henri Jayer Richebourg Grand Cru, Cote de Nuits, France)就排名第一位。


勃艮第(Bourgogne)是全世界葡萄酒爱好者心中的 “耶路撒冷”,只能膜拜和朝圣。动辄成千上万一瓶的价格更是让大多数酒友望而却步,就连最便宜的大区勃艮第葡萄酒也要好几白银。为什么勃艮第葡萄酒这么贵呢?这又和它的地理位置、历史有关系了。
勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东,地形以丘陵为主,属大陆性气候,被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产区”。在法国人眼中,能与波尔多(Bordeaux)媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王,那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。
勃艮第共分为五大产区,他们分别是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马贡(Maconnais),其中夜丘和伯恩丘又合称为金丘(Cote d’Or),是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。虽然说勃艮第各个葡萄园的土质各异,包括石灰质、粘土石灰质、花岗岩质、砂质等多种土壤,但它还是以石灰质黏土为主。勃艮第人精于分析土壤和总结经验,据说,中世纪西都教会的修士们为了寻找合适的葡萄种植园,他们经常用舌头去品尝泥土与碎石,并通过与大自然的直接交流,寻觅天国之路。
以下几点也是勃艮第葡萄酒深受市场追捧的原因之一:
1、历史悠久、皇室宠爱
勃艮第种植葡萄的历史,至少可以追溯到公元前 1 世纪。那时候,居住在地中海及希腊的高卢人,开始将葡萄种子从瑞士传到法国的勃艮第,勃艮第成为了最早种植葡萄的法国产区之一,比法国著名的波尔多(Bordeaux)产区还要早。
2、高贵娇气的葡萄品种:黑皮诺
勃艮第人崇尚单一品种的酿制方法,而非波尔多流行的混酿法,葡萄的天然品质将更大程度上影响到成酒质量。黑皮诺葡萄是勃艮第主要的红葡萄品种,非常难种植,其果皮非常薄,易受灰霉菌的侵扰,面对恶劣气候条件时非常脆弱,容易破裂腐烂发霉,就如同是皇室中精心照料的小公主,受不了一点委屈,需要特别全身心的照料。因此,需要精心培养的黑皮诺种植成本极高,一不小心就会导致产量减少。
3、独树一帜的栽培方式
勃艮第采用全世界独一无二的栽培方式:葡萄栽培间距为 1 米。
(1)这种栽培方式能够迫使葡萄的根部为争夺养分而朝纵深方向生长,如此一来葡萄吸收了土地深处的丰富矿物质,促进葡萄果实营养和风味更加集中浓郁,使其葡萄酒品质更为优异。
(2)这种栽培方式导致种植者不能用大型机器,需要购买更小型的机器,且基本上很多栽培农作多为手工进行,生产成本增加。
(3)这种栽培方式导致采收时需要纯手工采收,从而大大增加了成本,但能精确筛选出更优质的葡萄果实,剔除掉成熟度不好的果实或病果烂果,使酿出的葡萄酒品质更加优异。
4、极致 “风土” 酿成的葡萄酒
葡萄酒品质三分靠工艺,七分靠葡萄。葡萄果实品质很大程度决定了葡萄酒果实品质,而葡萄果实品质却很大程度由 “风土” 决定。能完美体现 “风土特质” 的葡萄酒才算是一款好葡萄酒。
从中世纪,西多会修士就不断研究风土,亲自品尝和试验了勃艮第不同土地的土壤,最后筛选出了最适合种植葡萄的土地,进行葡萄栽培种植。在如此精心的研究下,勃艮第形成了 1,200 多种不同的土壤环境,形成了 100 个左右 AOC 子产区,不同地块甚至同一地块不同位置采收的葡萄酿出的葡萄酒品质也完全不同。几乎每款葡萄酒都能体现出 “风土特质”,品质和个性都优异,从而使葡萄酒价格更加昂贵。
5、高昂的土地成本
世界上绝大多数产区,酒庄都可以随意扩张自己的葡萄园,贴上酒庄的酒标销售,而勃艮第产区的种植方式、品种和产量都有明确规定,整个勃艮第产区面积都固定,难以扩建,因此,每块地都是寸土寸金,均价也是不断攀升,绝对可比肩世界上最贵的土地。
6、产量稀少
勃艮第葡萄种植面积大约为 2.5 万公顷,而波尔多的葡萄种植面积超过 12 万公顷,是勃艮第面积的 9 倍。因此,葡萄产量比其他顶级产区产量少。
但是这区区 2.5 万公顷的葡萄园也被瓜分为一小块一小块,一个葡萄园可能有数十个拥有者,每个种植者能拥有的葡萄园面积很小,自然每个酒庄出产的葡萄酒产量就更低。这种原因与著名的《拿破仑法典》有关,该法典关于继承法规定:父母必须平均分配财产给所有的子女,因此葡萄园被越分越小。
就连独占康帝园的罗曼尼康帝酒庄而言,每年康帝园年产量仅为 450 箱左右,还不到拉菲古堡葡萄酒的 1/50,因此,产量稀少,往往销售价格也就攀升上去了。
7、品质极为优异,陈年潜力极强
勃艮第人忠实于土地,奉献于葡萄酒的精神,致力于酿造优雅、芬芳和体现葡萄园风土的葡萄酒。勃艮第葡萄酒充满着浓郁的花香和果香,口感细腻柔滑,层次变化多端,品质非常优异,是世界上最细腻优雅的葡萄酒之一。
8、市场供不应求
勃艮第葡萄种植面积比较小,产量较低,但优异的品质和独特的魅力,使得市场上对勃艮第葡萄酒的需求却与日俱增,供不应求。
9、收藏和投资价值高
顶级的勃艮第葡萄酒因为陈年潜力强,产量稀少,是收藏的最好佳品,因此,具有强大的投资价值。这类葡萄酒也常是拍卖市场的宠儿,一亮相必将震惊四座。

这么神奇的葡萄酒是种出来的而不是酿出来的,同时也来自于勃艮第传统保守的酿酒工艺和文化。勃艮第的葡萄酒将葡萄园的风土完整地表现出来,并融入勃艮第人对葡萄酒的执著和那源远流长的历史传统,勃艮第葡萄酒才是法国葡萄酒真正的浪漫!

这么的优雅浪漫,我岂能够我爱你一点点呢?

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