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葡萄酒中为什么会有沉淀(为什么葡萄酒会有沉淀物)

葡萄酒问答 0
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为什么会有沉淀? 葡萄酒中的沉淀是葡萄酒中色素和单宁氧化的产物。随着葡萄酒的成熟,小的酚类物质逐渐沉降到瓶子底部。酚类物质有抗氧化性,通常是葡萄酒呈现不同健康益处的主要的成分。年轻的葡萄酒也可能出现一些沉淀,尤其是没有经过过滤的新酒。沉淀不是葡萄酒的缺陷的表征,喝这样的就对身体没有伤害。葡萄酒的沉淀物若呈现明显的晶体,可初步断定为由铁盐和钙盐以及钾盐引起。如铁破败的特征之一是出现黑色或蓝色浑浊或沉淀物,铜破败出现红棕色沉淀,蛋白质浑浊出现蓬松絮状的沉淀物,含果胶和微小油滴的葡萄酒对光线有散射作用(丁达尔现象)。

有时白葡萄酒中也会产生无害的结晶,这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中。这就是酒石酸沉淀,有的木塞底部也可以看到。

回复时间:2022-09-20 08:38:58

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