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初识红酒,为什么要从波尔多开始?

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了解东方历史,人们会想到上下五千年的浩瀚史册;探索西方历史,人们又想穿越到古希腊的神庙里听先哲们谈天说地;初识红酒,人们则应当神游至法兰西的土地,看看生常谈的葡萄酒圣地——波尔多(Bordeaux)……为什么呢?

赤霞珠与梅洛,经典永不过时

还记得你喝的一瓶葡萄酒是什么吗?也许大多数人会回答“赤霞珠”(Cabernet Sauvignon),这种深邃、浓郁、经典又迷人的葡萄酒是不少酒友的启蒙者。而梅洛(Merlot)作为种广泛的品种之一,也曾在人们对葡萄酒的早期印象中出现过,只是初识红酒的我们很少去探究品种,但味蕾却早已记住那份细腻甜美和如天鹅绒般丝滑的口感。

赤霞珠与梅洛恰恰是波尔多响当当的招牌,其中波尔多左岸的葡萄酒以赤霞珠为主,右岸则以梅洛为主。除此之外,还有品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(petit Verdot)与马尔贝克(Malbec)等品种加入混酿行列,波尔多的酿酒师就像手艺精巧的厨娘,能用这些品种更好地衬托出赤霞珠与梅洛的品格,将酒液塑造成经典。

初识波尔多红葡萄酒,不妨化繁为简,从波尔多的左右岸开始了解。左岸的葡萄酒风格强劲、富有张力,与此同时它又骨架坚实,单宁充沛,因此颇适合搭配口感浓重的肉类佳肴,既与美食相得益彰,又能缓解油腻,是经典中式宴席的上佳之选。右岸的葡萄酒多得梅洛的助阵,气质甜美圆润,单宁柔和丝滑,入口时少了些许艰涩,是家人朋友们喜爱的经典佐餐饮品。

“列级庄”、“中级庄”金字招牌惹人爱

上至中老年人,下至青年儿童,关于红酒,大家都知道拉菲(Chateau Lafite Rothchild),不过,除了资深爱好者与从业者,很少有人能说出这座酒庄位于波尔多左岸的子产区波雅克(pauillac),许多人也不清楚波尔多大名鼎鼎的1855分级将拉菲排在了哪个位置。其实,波尔多与法国乃至世界的其他产区一样,是一个卧虎藏龙的地方,但它的葡萄酒分级却更为简单易懂。饮酒就好比一门学问,要喝得更精,品得更透彻,需要由浅入深、由简入繁地了解葡萄酒分级,这也是初识红酒要从波尔多开始的意义。

在葡萄酒分级上,左右岸是两个独立的个体。其中左岸拥有以梅多克(Medoc)地区为首的1855分级制度。这个美酒飘香的地方在160多年前通过筛选与评定,将优质酒庄分成了五个等级,时至今日已形成61座列级名庄同台竞技的局面,堪比“神仙打架”。其中一级庄5座,包括的拉菲古堡、木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)、拉图城堡(Chateau Latour)、侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)和玛歌酒庄(Chateau Margaux),余下的则是14座二级庄、14座三级庄、10座四级庄和18座五级庄。虽然等级不同,初识红酒的各位不妨敞开怀抱去欣赏它们各自的美。

右岸则拥有以圣埃美隆(Saint-Emilion)产区为首的圣埃美隆分级制度。该制度将入选的酒庄划分为圣埃美隆一级庄和圣埃美隆列级庄,其中一级庄又细分为一级A等(premier Grand Cru Classe A)和一级B等(premier Grand Cru Classe B)。不同于1855分级制度,圣埃美隆分级并不是一成不变的,该分级平均每10年会进行一次再评选,因此酒庄必须时刻保持警惕才能在严格的评选中胜出。

左边是梅多克,右边是圣埃美隆,醉在列级庄的“温柔乡”里,你能像游戏闯关一般解锁一个个关于美酒的奥义。

除了列级庄,波尔多还有一类颇受消费者喜爱的酒庄——中级庄(Cru Bourgeois,指梅多克地区众多同样出产优质佳酿、却无缘成为1855列级庄之一的酒庄,中级庄每年都会进行一次官方评级)。人崇尚的“中庸之道”很巧妙地贴合了该级别酒款,因为中级庄佳酿不仅价位适中,还荟萃了原产地的风土风貌,在各式菜肴面前经典百搭,是爱好者认识葡萄酒的又一扇窗。

品类丰富,包罗万象

许多人都爱红,于是也把这种“恋红情结”带入了对葡萄酒的探索之中,常常简单地将“红酒”归纳为红葡萄酒。其实,“红酒”的类别不止于此,白葡萄酒与甜酒等也是其中的重要成员。在波尔多这样一座葡萄酒王国里,我们不仅能够接触到饱满的红,也能品尝到纤巧的白与丰盈的甜,然后不由自主地发出感叹“噢…原来它们也这么美味!”,这便是波尔多为初识红酒的人们准备的惊喜。

波尔多的佩萨克-雷奥良(pessac-Leognan)与苏玳(Sauternes)产区,一个出品干白,一个以甜白为主,这些酒款在品质、风味与格调方面,丝毫不逊色于红葡萄酒。波尔多就是这样一个神奇的美酒圣地,能让初识葡萄酒的爱好者更便捷、更直观也更有对比性地找到自己所爱的一类葡萄酒。

总而言之,对于初来乍到的品鉴者们来说,可以从一些简单易饮的酒款开始,譬如列级庄的副牌红葡萄酒,它们和正牌酒有相似的特征,但更为易饮,在口感上富有活力,更能迎合你的味蕾,在价格上也平易近人,是很不错的入门级酒款。如果您喜欢清新、朝气又养眼的酒款,可以尝试酸度明快的白葡萄酒或者金黄貌美的贵腐甜白葡萄酒。总之,为了迎接你的选择,波尔多已做好几手准备,恭候多时了!

回复时间:2022-06-23 19:27:14

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