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一款好的葡萄酒,余味是长是短?

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有影响力的酒评家罗伯特 帕克(Robert parker)认为,余味(Aftertaste)是指当饮下葡萄酒后,口中剩余的味道,与“Finish”同义。因此,我们把“Finish”和“Aftertaste”翻译为“余味”。我们在判断余味时,可从两个方面来着手。首先是余味的长短,再者是余味的风味和质地。

当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候,通常可以用“巧克力味”、“矿物质味”、“悠长的”、或者“浓郁的”等词来形容。

一般情况下,余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上,那么这款酒可以说是经过精工酿造的,风味较为浓郁。而对于一款品质的葡萄酒,余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。

葡萄酒界另一个位的评论家杰西斯 罗宾逊(Jancis Robinson)认为,“如果在喝下或吐出葡萄酒后,你觉得它的香气还在你的口腔和鼻子中徘徊的话——当然是一种令人满意的感觉——那么这瓶酒的酿制一定是很成功的。品尝美妙佳酿的时候,即使已经将酒喝了下去,香气还是能够在你口腔中继续逗留许久,甚至长达几十分钟。”

杰西斯 罗宾逊强调,这就是为什么昂贵葡萄酒的性价比并不总是比相对便宜的葡萄酒差,因为便宜的酒在喝下去之后香气和味道马上就消失了,而美酒在每喝下一口后总是回味无穷。”

理论上,基本所有的葡萄酒都应该有余味,只是有的浓郁丰富,令人印象深刻,有的却清淡易逝,甚至有异味,让人失望。有的如咏叹调般长久,有的如快板般急速短促。

这是因为葡萄酒的余味是由风土、酿造工艺等许多复杂因素共同造就的,例如,葡萄生长地、当年的气候条件、橡木桶类型、调配方式、葡萄树龄等因素都是影响余味的重要因素。

此外,葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。所以有时候葡萄酒就像一个需要呵护的美人,你给她很多的爱,她的一颦一笑也会因你而顾盼生辉。你冷落了她,她也会吝于向你展示完整的自我。

总之,余味好的葡萄酒,会让你忘记吐酒桶(品酒会时提供,品多款酒时用来供品尝者吐掉口中酒的容器)的存在。“我总觉得把酒真的喝下去,口感的长度会比吐掉好,仿佛是葡萄酒在感激喝酒的人让她免于遭受驱逐出境的耻辱。”说出这句话的贝尔纳 皮沃应该也是怜香惜玉之人吧!

回复时间:2022-07-31 15:42:16

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