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葡萄酒为什么会“年老色衰”?

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一般而言,白葡萄酒相较红葡萄酒的成熟速度要快一些。随着储存时间的加长,白葡萄酒及桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深,而红葡萄酒的颜色则变得越来越淡。

这是因为白葡萄酒的黄色素和微量的单宁氧化后会逐渐变为棕色的缘故,因此白葡萄酒成熟后绿色反光会消失,变成稻草金或金黄色。假如一瓶干白葡萄酒已经开始呈现土黄色,表示这款酒已经太老,不宜饮用了。

红葡萄酒则正好相反,其色素会在老化过程中产生聚合作用,凝聚后沉淀于瓶底形成酒渣,使得葡萄酒的颜色变淡;同时氧化过程让原本无色的单宁逐渐变黄,后来成为棕色。

一瓶完全成熟的葡萄酒,其内部所含的各种元素会相互融合达到一种和谐的平衡,使口感变得丰富而柔顺。然而一旦过了这个阶段,葡萄酒就开始走向下坡,酒香会逐渐散尽,平衡的口感也会不复存在,变成酒精味主宰一切的贫瘠液体。

回复时间:2022-08-01 18:48:45

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