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葡萄酒世界四大经典甜酒都是哪些?

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四大甜酒类型:贵腐、迟摘、冰酒、加强酒

一、天时地利人和下的甜美珍酿 - 贵腐酒

贵腐酒的名称源自贵腐菌,当葡萄受到这种霉菌感染时,葡萄会布满小小气孔,水分除了自然渗出,也会被贵腐菌吸收,让葡萄自然呈现甜度集中的状态。想要让贵腐菌对葡萄造成恰到好处的伤害,除了夜晚要有薄雾,隔日中午还必须要有阳光,此外,感染过程中,会造成大量葡萄不能使用,也因此让贵腐酒要价不菲。

产区:匈牙利 /托卡伊(Tokaji)、法国 / 苏玳(Sauternes)

二、耐心等候得来香甜 - 迟摘酒

迟摘酒就如字面上的意思,是为了酿造甜酒,延后采收时间,让葡萄变得更加成熟(当然风险也越大,因为越靠近冬天、气候越糟),如果放置更久,葡萄则会开始萎缩、自然失去水分,让糖分提高。其中又以德国迟摘甜酒有名。

产区:德国 / 莱茵高(Rheingau)

三、酿酒师与上天共创的珍贵佳酿 - 冰酒

想酿制冰酒,必须在葡萄成熟后,等待寒流恰巧经过,把未采收的葡萄瞬间冰冻,但又不能完全结冰,在这个时间点摘采的葡萄,水分已被凝固,榨出来的汁就是葡萄中精华浓缩的糖份。综上所述,可见冰酒的酿制十分考验酿酒师对采收时间的掌握度,而要在寒流来袭前保持成熟葡萄的健康,也需要在栽种上费下一番苦心,因此是相当难能可贵的酒款。

产区:加拿大、奥地利、德国。

四、加强甜酒:波特甜酒、雪莉甜酒

加强甜酒是指在酿造过程中加入白兰地,借由高酒精浓度终止发酵,保留酒中的残糖。常见的加强甜酒包含:波特甜酒、雪莉甜酒。

产区:葡萄牙、西班牙

回复时间:2022-08-06 17:51:58

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