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葡萄酒术语:“苗条”与“丰满”说的是什么?

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“苗条”与“丰满”,一向是用来形容女人的身材,自古环肥燕瘦,每种身型自有它的好处。和人一样,葡萄酒也是有重量的,同样可以用“苗条”与“丰满”来对它进行形容。

不过,对葡萄酒来说“丰满”并没有肥胖的意思。葡萄酒的重量是对它有多少干浸出物(extract,也称精华物)和酒精含量的衡量。一瓶酒体丰满的葡萄酒至少有13.5度的酒精含量。一些酒体轻盈的葡萄酒,其酒精含量可能会低于10度,并且品尝上去也更加柔弱。如何评估酒体是件很难形容的事情,但做起来其实却很容易。仅从观察葡萄酒你就可以得到相关信息,如葡萄酒的挂杯。

挂杯是指将葡萄酒要杯中打漩,然后观察杯壁,你会发现每瓶酒在粘性方面,也就是指葡萄酒挂在杯壁上的程度,会有很大的不同。粘性很强的酒会在杯壁上留下像光亮的指甲油一般的液体痕迹,并且往下流的速度很缓慢。粘性是衡量葡萄酒酒体和重量的很好的指标,粘性强则说明葡萄酒有很高的酒精含量,有很多精华物,或者两者都有。酒体轻薄的葡萄酒通常不会在杯壁上留下很多痕迹;反之,酒体饱满的葡萄酒留下的痕迹会非常明显,它也被人称为葡萄酒的眼泪(tears)和美腿(legs)。

在你闻酒的时候,有时也会得到明显的暗示。但是只有当在嘴里的时候,葡萄酒才会发出强烈的体重信号:它确实就是你所感受到的液体在你口腔中有多重那种实实在在的感觉。当你喝下一大口葡萄酒的时候,你会强烈地感受到酒中的力度,还是只有很稀薄的液体?当然,大部分葡萄酒80%以上的体积都是水。当你咽下或者吐出酒精度很高的葡萄酒的时候,它会在你的口腔里留下一种发烫和燃烧的感觉。

加烈葡萄酒都是酒体非常饱满的,因为它们含有外加的酒精。加烈酒之外,大部分酒体重的都是红葡萄酒,包括意大利的阿玛罗尼(Amarone)、隆河谷的埃米塔吉和教皇新堡、加利福尼亚的晚收仙芬黛以及许多西班牙和阿根廷的红葡萄酒,还有产自加利福尼亚、澳大利亚和南非的典型的赤霞珠和西拉子。秀的勃艮第白葡萄酒、苏玳,特别还有加州霞多丽,也都是非常饱满的。事实上,很高的酒精含量会使葡萄酒尝上去感觉好像有点甜。这也就是为什么许多加州霞多丽会给你这样的印象,那就是它们尝上去好像含有比它们本身更多的残糖。

大部分德国葡萄酒都非常轻薄,其中一些的酒精含量实际上只有8度。葡萄牙的绿酒,不管是白葡萄酒还是很少出口的红葡萄酒,酒体也都非常轻。虽然大部分人都以为所有的红葡萄酒的酒体都比较饱满,但博若莱和不少法国红葡萄酒也都属于酒体相对较轻的,比如大部分的地区餐酒。

一瓶酒体丰满的葡萄酒不一定需要含有很多残糖。像布鲁奈罗(Brunello)和巴罗洛这些优质的意大利葡萄酒,不仅酒体饱满,而且口感非常干;然而,阿斯蒂(Asti)起泡酒却是甜而轻的。如果你非常在意你的体重,你可以去享用那些即轻又干的葡萄酒。这种类型的酒中比较普遍的例子是来自法国的密斯卡黛、桑赛尔、夏南利和博若莱。

回复时间:2022-08-03 14:25:30

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