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5分钟解说葡萄酒中的单宁是什么?

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为什么喝红葡萄酒时觉得味道很涩?你因为涩味讨厌红酒?有涩味并不是因为你所选的红酒有问题,而是因为红酒中含有一种叫做单宁的物质。那么,到底单宁是甚么东西,又在红酒中扮演着甚么角色?

何谓单宁(Tannin)?

单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。单宁可以说是红葡萄酒的灵魂,增加葡萄酒的涩味时,亦建立起葡萄酒的架构。

它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

葡萄酒中单宁的来源

葡萄酒中的单宁来源于红葡萄汁发酵时从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取得到。另外,葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁,以为葡萄酒增添复杂的风味。

单宁的作用

单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)﹑内比奥罗 (Nebbiolo)和丹魄( Tempranillo)品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄,口腔(特别是上颚)显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感,是个不愉快的体验。一般高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的,必须经过一段时间的陈年后才能令人感受到她的魅力。

但相比50年前,越来越多的酿酒师倾向于酿造单宁含量较低的葡萄酒。这是因为单宁含量低的葡萄酒更容易入口,而且在购买1至2年后就能够饮用,因此更符合新兴葡萄酒市场的需求。

如何感受单宁

在喝下一口红酒,舌头中段和口腔前端所感受到的干涩感,那就是单宁。感受越强,单宁越重,但随着与空气接触,单宁也会逐渐软化,这可是品酒的乐趣之一。

以下简略将世界上常见的葡萄品种例出,让大家可以参考一下:

高单宁红葡萄

高单宁红葡萄:

内比奥罗 (Nebbiolo)

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

丹魄(Tempranillo)

蒙特布查诺(Montepulciano)

小维多(petit Verdot)

小西拉(petite Sirah)

中低单宁红葡萄:

巴贝拉(Barbera)

仙粉黛(Zinfandel/privitivo)

黑皮诺(pinot Noir)

歌海娜(Grenache)

美乐(Merlot)

佳美(Gamay)

回复时间:2022-09-13 11:12:42

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