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如何品尝葡萄酒呢?

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一、看——观色

将葡萄酒倒入酒杯中,将酒杯靠近白色背景并向前倾斜 45 度,自上而下观察葡萄酒颜色。所谓的观色,就是观察葡萄酒的颜色、透明度和粘度(通过摇杯观察酒腿)。

透过葡萄酒的颜色,可以从中了解到此酒的陈年时间。葡萄酒的陈年时间越长,其颜色就越靠近棕色,这也是葡萄酒氧化的标志。陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色,而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈红褐色或砖红色。可以大概判断出酿酒葡萄品种范围、酒精度高低和陈年情况。

二、摇——摇晃酒杯

轻轻的摇酒杯是为了下一个步骤——闻(Sniff)做准备。摇杯可以让葡萄酒接触氧气,并能使其中的风味物质挥发出来,这样你才能更好地闻到葡萄酒的气味。

摇杯的方式有很多且没有对与错,选择一种舒适的摇杯方式即可,日常中常见的方法有两种:桌面型和手持型。

三、闻——闻葡萄酒的香气

闻香是一项精细敏锐的技术活,也是整个品鉴过程中需要综合技能的一个部分。当然,闻酒的方式并没有的正确或错误,有些人喜欢长时间地吸入酒杯中的挥发气体,而有的人就喜欢分几次重新吸入。将酒杯抬到面部附近的位置,再把鼻子深入酒杯中,深深地吸入葡萄酒的香气。

在闻香阶段,我们首先判断该香气的宏观分类,再确定是哪一种具体的香气。大体上,香气的类型可分为 3 类:

① 类香气来自酿酒葡萄,又叫品种香,常常是各种植物或水果类香气。

② 第二类香气来自发酵过程,跟发酵工艺有关,例如白葡萄酒中可能含有干酪皮、坚果壳等酵母衍生类香气。

③ 第三类香气来自于陈年过程,可能是瓶陈,也可能是桶陈。大多数陈年的香气都很诱人,如香草的香气、坚果或巧克力的香气。

四、品——品尝葡萄酒

喝入一口葡萄酒,让酒液在口腔中流动,只有像这样漱口的方式才能让你地感受葡萄酒的质地和酒体。

需要注意的是,人类舌头的不同部位会感知不同的味道。舌尖部位对甜味敏感,舌前两侧对酸味敏感,舌后两侧对咸味敏感,而舌根部位通常会感受苦味和酒精味。因此,让葡萄酒在口中打转,可以让舌头地感受葡萄酒对口腔的冲击。

舌头能够尝出葡萄酒的酸甜苦咸,感知葡萄酒的质地、单宁、酸度、余味……

回复时间:2022-08-04 18:05:53

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