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红酒

红酒(red wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

酒标

酒标(winelabel),通俗地讲就是商品酒的标记,它相当于是每瓶酒的身份证,一般贴在酒瓶之上。

早在东周、春秋时期,当时的酒肆(酒楼)大都挂有酒旗,作为招引顾客的手段之一,可以说酒旗是我国酒标的雏型。我国虽有几千年的酿酒史,但关于酒标的文字资料却很少。

在欧洲,早在十八世纪就出现了酒标,早期酒标功能单一,样式简单,多是寥寥文字,顶多用些花体或变体的字母,装饰个家族徽章。

红酒酒标

如同红酒的身份证一样,每瓶红酒都会有一到两个标签。贴在红酒正面的称为正标,列明该瓶酒的酒龄、品质等级、出品酒庄、产地、酒精含量、甜度、检定号码,及酒章、商标、优良商品凭证等讯息。对于出口到其他国家的红酒,特别是我国进口的红酒还会在酒瓶后有一个标签,称为背标。背标主要是介绍该葡萄酒及酒庄的背景,以及按照我国进口规定需要标注的中文信息,包括葡萄酒名称、进口或代理商、保质期、酒精含量、糖份含量等。

酒体

酒体是酒在舌头上的重量,是酒精、单宁、风味物质和酸度的综合表现。学会区分酒体的轻重,并能辨识出以上四种成分的强弱多寡,已经就是一个合格的葡萄酒品尝者了。

单宁

单宁是爱好者必须掌握的一个重要指标,否则就无法正确地理解及评价葡萄酒,其来自葡萄皮、葡萄籽及橡木桶的综合作用。葡萄酒入口时,单宁成分和唾液中的蛋白质产生化学反应,给口腔表层产生一种收敛性的感觉,就是通常所说的“涩”。对于红葡萄酒来说,它建构酒的“骨架”,也是酒的灵魂所在,分辨单宁有两个指标:一是高低,敏感的部位是牙龈,收敛的感觉越强,单宁含量高,反之就是低了;二是质感,会从粗糙到平滑分不同程度去描述,一般年份越久,单宁就越顺滑。比如有些酒被描述为“天鹅绒一般丝滑”,基本就是有一定年份的了。

回复时间:2022-09-12 16:42:11

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