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酿葡萄酒往发酵罐里加添加剂不?

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葡萄经过破碎之后,被输送到这些大罐中发酵,这是酿酒过程中的一个重要环节,葡萄酒的颜色、香气和酒精度主要就是在此过程中产生。 但在发酵车间里,记者看到一名工人正在把一种粉末倒进水里搅拌。师傅说,这是果胶酶。在把搅拌好后的液体倒进发酵罐后,他随后又回到小屋里,开始把另一种粉末倒进水里搅拌,搅拌好的液体又被加到了发酵罐中。这两种东西会不会是色素或香精呢? 专家解读:秦皇岛市产品质量监督检验所所长韩继中:工人往酒里添加的是一种酶制剂,它是帮助分解果肉,提高出汁率,澄清度,有利于整个发酵。这一种是干酵母,这种干酵母就是酵母,加入葡萄汁里面,通过活动分解葡萄糖生成酒精度。

回复时间:2022-08-05 17:00:42

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