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一款红葡萄酒为什么会有“生青味”呢?

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我们说一款酒有“绿色风味/生青味(Tasting Green)”,并不是指它带有“绿色水果(如青苹果、桃子和葡萄等)”的风味,也和葡萄牙出产的“绿酒(Vinho Verde)”沾不上边。

一款酒有“绿色风味/生青味”通常是指有一些不够成熟的风味特征,这意味着部分葡萄果实在还未完全成熟前就被采收了。这些葡萄酒闻起来或尝起来就会有一丝绿色蔬菜(如青椒)的味道。

Decanter世界葡萄酒大赛(DWWA)评委、Noble Rot团队侍酒师Julia Sewell说道:“葡萄与其他水果一样,如果在完全成熟前采收果实,酿出来的酒就会表现出生青味道。”

“在冷凉气候或严峻天气条件下,葡萄酒中就更容易出现生青味。这是因为受天气因素的影响,酿酒师有时会迫不得已而提前进行采收工作;又或是因为秋季的冷凉天气提前到来,从而导致果实难以达到完全成熟的状态。”

生青味对于生长在冷凉环境下的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)来说是个大问题,因为它需要充足的热量和时间来达到成熟。

智利的特色品种佳美娜(Carmenère)——或者在我国被称为“蛇龙珠”,是一个众所周知的晚熟葡萄品种,如果采收过早,它会有明显的生青味缺陷。

回复时间:2022-08-04 16:27:15

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