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关于葡萄酒的那点事您知道吗?

葡萄酒问答 0
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1、葡萄收获是一年一次还是一年两次?除了热带地区的某些葡萄园之外,葡萄的收获期一般是一年一次,北半球从9月份开始,南半球从三月份开始。2、一株葡萄藤结出的果实可以酿造出多少葡萄酒?这跟葡萄藤的树龄、品种、种植环境、葡萄酒的风格和质量都有关系。葡萄藤的果实产量一般是由自然因素和人工因素来决定的。人工因素是指酿酒师们可能会在葡萄藤结果的时候,剪掉一部分果串来让剩下的果实获得更浓缩的风味物质,以酿造出更优质的葡萄酒。总的来说,要生产一瓶标准装(750ml)的葡萄酒需要超过1千克的葡萄。3、葡萄酒中的亚硫酸盐是指什么?亚硫酸盐是一种有机化合物,在葡萄和很多蔬菜、水果中都有这种物质。不过,在酿造葡萄酒的时候,可能会加入二氧化硫作为抗氧化剂和剂,防止葡萄酒变坏。葡萄酒中的二氧化硫含量是极其低的,不过也有些酿酒师会尝试不往酒中添加二氧化硫。4、酒标上的年份是指什么?葡萄酒酒标上的年份是指酿造这瓶葡萄酒的葡萄的收获年份,并非指它发布的年份。很多优质的葡萄酒都是由单一年份所收获的葡萄来酿造的,不过也有些特殊的酒款如非年份香槟、雪利酒等,不是用单一年份所收获的葡萄来酿造,而是由不同年份所产的葡萄酿造出来的葡萄酒调配而得。5、说一款葡萄酒带有“覆盆子的风味”是什么意思,是说酒中添加了覆盆子吗?说一款葡萄酒带有“覆盆子的风味”并不是说酒中添加了覆盆子,而是说这款酒带有类似于覆盆子这种水果的香气或者风味,它只是一种描述性表达。6、单宁是什么?单宁是来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗中的一种化合物,在红葡萄酒中尤其常见,因为红葡萄酒通常是带皮发酵的,可以程度地获得葡萄皮中的单宁物质;而白葡萄酒一般是不带皮发酵的,其中的单宁物质就少。单宁也可以来自新橡木桶,用新橡木桶进行陈酿的葡萄酒一般会获得较多的单宁物质。因此,葡萄酒中单宁的含量多少主要是由酿造方法来决定的。单宁可以让葡萄酒的结构更紧实更强劲,拥有更高的陈年潜力;随着陈酿的进行,生涩粗糙的单宁会慢慢变得圆润精致。7、“酒脚”是指什么?“酒脚”是指把装有葡萄酒的酒杯倾斜或者摇动后,再把它水平静止放置时,杯壁上形成的透明酒柱,这些酒柱也常被称为“泪滴”或者“挂杯”。酒脚的形成与葡萄酒中的甘油、酒精、糖分等物质有关,也跟酒杯的材质和清洁度有关。8、葡萄酒保存多久后适合饮用?这个问题很难给出一个标准的答案。大多数的葡萄酒在购买后就可以直接喝,也可以保存几年后再喝。通常来说,红葡萄酒比白葡萄酒更耐存。采用某些品种的葡萄酿造而成的葡萄酒,比如赤霞珠(CabernetSauvignon),就比其他品种的葡萄酒耐存;具有某种特殊风格的葡萄酒,比如波特酒(port),就比其他风格的葡萄酒耐存。葡萄酒经过长期贮藏之后质量能否得到提升是一个比较主观性的问题,因为葡萄酒在久藏后虽然可以发展出更多的风味,但也会丧失掉一部分果香和新鲜感,这到底是好是坏,要看个人的喜好了。9、所有红葡萄酒在喝之前都要进行醒酒吗?在大多数情况下,红葡萄酒在开瓶后直接喝就行,不需要醒酒。有些人认为一些年轻的红葡萄酒由于酒体十分紧致、封闭,可以进行醒酒,让它接触到更多的氧气,加速氧化,释放其原有的芳香,同时柔化单宁,改善口感。一些年份比较老的葡萄酒一般会有较多的沉淀物,醒酒可以把这些沉淀物过滤掉,让它喝起来更美味。10、红白葡萄酒适合在什么温度下饮用?一般来说,甜白葡萄酒和起泡酒的适饮温度为6℃-8℃,干型、半干型白葡萄酒为10℃-12℃,红葡萄酒为16℃-18℃。11、怎样知道一款酒是不是庄园生产(Estateproduced)的?如果一款葡萄酒是由庄园生产(Estateproduced)的,那么这个信息一般会标注在酒标上,不过有些酒款不使用“Estateproduced”这种表达方法,而是使用其他的词汇。比如,法国的葡萄酒可能会标注“MisenBouteilleauChateau”或“MisenBouteilleauDomaine”,意思是“在酒庄装瓶”,即说明这款葡萄酒是在原酒庄酿造和装瓶的。12、为什么有些葡萄酒不适合素食主义者喝?这主要是因为有些葡萄酒会使用动物提取物(如从鱼或者动物骨头中提取出的明胶)来进行过滤,这样的葡萄酒一般就不适合素食主义者饮用。13、哪种葡萄酒在陈年后会变得更优质?这是一个比较宽泛的问题。一般来说,只有那些价格相对昂贵的酒款才会越陈越好,价格低于10英镑的酒款只适合短期陈放。当然也不是所有价格昂贵的酒款都适合久藏。一款葡萄酒是否可以久存是由很多因素决定的:葡萄品种、产区、风格、贮藏环境和贮藏方法等。14、甜葡萄酒的甜味是怎么来的?酿造甜葡萄酒的方法有很多种,其中比较简单的一种方法是在葡萄汁发酵进行到一半的时候人为地终止发酵,使葡萄汁中的部分糖分没有顺利地转化成酒精,从而提高成酒的残留糖分。不过,世界上质的甜葡萄酒,如法国的苏玳贵腐甜白葡萄酒(Sauternes)、德国的逐粒枯萄精选甜葡萄酒(Trockenbeerenauslese)、匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒、加拿大的冰酒(IceWine)等,都是采用复杂精细且费时费力费钱的方法酿造而成,同时还要讲究天时地利人和。15、桃红葡萄酒是怎么酿造的?浸渍法(Maceration)是商业上用来酿造桃红葡萄酒常见的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮之后,在红葡萄酒的酿制过程中,浸皮过程贯穿着整个发酵过程。而在酿制桃红葡萄酒时,在葡萄汁颜色变得过于深浓之前,要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种,如歌海娜葡萄,其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种,如慕合怀特(Mourvedre),其浸皮时间只持续短短数个小时。还有一些桃红葡萄酒,如粉红香槟,是通过用红葡萄酒与白葡萄酒进行混调而得到的。16、法国AOC级别的葡萄酒与VDp级别的葡萄酒有什么不同?法国对本国葡萄酒有着严格的法律保护,实行原产地控制命名制度,即AOC制度。这个保护制度将葡萄酒划分为日常餐酒(VDT)、地区餐酒(VDp)、优良地区餐酒(VDQS)和法定产区葡萄酒(AOC)。一般来说,AOC级别的葡萄酒比VDp级别的高。17、为什么有时候喝完葡萄酒后会?酒精度偏高的葡萄酒可能会导致酒后出现的问题,不过因为葡萄酒中一般会加入二氧化硫作为防腐剂和抗氧化剂,而有些人对二氧化硫过敏,所以他们喝完酒后可能会出现的症状。另外,有些人对红葡萄酒中的组织胺物质过敏,如果他们喝红葡萄酒的话,也有可能会出现的问题。18、在葡萄酒界,“corked”这个词是什么意思?“corked”原意是指“带木塞味的”、“用木塞塞住的”。用这个词语来形容葡萄酒的时候,是说这款葡萄酒的木塞腐坏了或者受到污染了,从而产生了一种刺激性物质三氯苯甲醚(TCA)。这种物质虽然对身体无害,但是会影响葡萄酒的香气和口感。为了防止出现木塞污染的问题,很多酒商已经开始使用螺旋盖来取代橡木塞。19、哪个国家生产的葡萄酒?这个问题非常难以回答,不同的人可能会给出不同的答案。其实,在购买葡萄酒的时候,不能单单只考虑质量的高低,还要考虑到它的价格,综合性价比才是重要的。旧世界国家(如法国、德国、意大利等)往往是采用传统的葡萄酒酿造法,其生产成本相对较高,所以价格也就会比较高;而新世界国家(如美国、澳大利亚、智利等)一般是采用先进的现代技术进行批量化酿酒,产量很高,相对来说成本就会低一些,价格也就更优惠。20、“一单位”酒精是什么意思?不同国家对“一单位”酒精的定义并不相同。在英国,一单位酒精是指10毫升(7.9克)酒精;在澳大利亚,一单位酒精是指12.7毫升(10克)酒精。不同的葡萄酒由于酒精度不同,其所包含的酒精单位数也就不同。很多国家如英国和澳大利亚,一般都会要求酒商在葡萄酒酒标上标注出它的酒精单位数是多少。

回复时间:2022-09-14 08:20:06

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