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葡萄酒保存要注意哪些方面呢?

葡萄酒问答 0
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一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面,那就是温度、湿度、光线、振动、通风和摆置。 一、恒温 葡萄酒贮藏环境的温度,维持在11度左右的恒温状态比较好,否则若温度变化太大,不仅会破坏了葡萄酒的酒体,在冷缩热胀的作用下,还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以,若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下,这都是可以接受的范围。 一般半甜、甜型红葡萄酒储存温度为14-16℃,干红葡萄酒为16-22℃,干白葡萄酒为8-10℃,如果是香槟(起泡葡萄酒),则在5-9℃为宜。 二、保湿 湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果。如果湿度过高,软木塞容易发霉。葡萄酒的适宜保存湿度在50%~80%之间,但一些来自葡萄酒地窖的测试,90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。 关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧,如遇恶劣天气,酒柜内湿度过高,可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠,并打开酒柜门通风。如酒柜内湿度过低,可在酒柜内放入一个小水碟增加湿度。 三、避光 葡萄酒要避免强光照射,紫外线尤其会使酒早熟。因此想要长期保存的葡萄酒,应该尽量放到避光的地方,地窖或者葡萄酒恒温柜应保持黑暗。 四、避震 震动对酒的损害纯粹是化学性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢发酵的过程,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,让酒变得粗糙。 五、通风 葡萄酒就像海绵,会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”,刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内,所以葡萄酒不宜跟其它食品一起存放,以防止异味浸入酒中。 六、平放 酿酒师把平躺着存放的葡萄酒酒叫作“睡美人”。葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润,空气就进不来,这样,葡萄酒的质量就不会发生变化。

回复时间:2022-08-02 08:03:52

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