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名贵的酒杯可以让廉价的葡萄酒看起来很贵吗?

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名贵的酒杯可以让廉价的葡萄酒看起来很贵。那怎样使其口感更佳呢?搅拌机!用搅拌机搅拌后的廉价葡萄酒尝起来口感更好,这已得到验证!《现代烹饪艺术》的作者之一麦克斯密·比莱特(Maxime Bilet)称之为“超速醒酒”方式,认为超速醒酒仅适用于那些年轻奔放、廉价或品质较差的葡萄酒,因为年轻奔放的葡萄酒接触空气后会迅速软化单宁。

那么,应该怎么进行超速醒酒呢?很简单,将红葡萄酒倒入搅拌机,启动搅拌机30秒即可。这看起来和制作沙冰的方式很相似。

位于加利福尼亚索萨利托的酒神和金星品酒艺术画廊的主人玛西·罗斯(Marcy Roth)介绍了普通醒酒方式的原理,“传统上,醒酒的作用是让酒里的沉淀物隔开,同时让酒与空气接触,使其香气发挥,从而使葡萄酒达到美妙的状态。”但罗斯觉得“沙冰”式的醒酒方式很奇怪,“很多酿酒师知道我们用搅拌机搅拌葡萄酒后肯定会非常震惊。不过这样做也是有原因的,之前,我们对此了盲品测试。”

研究者将两瓶相同的廉价葡萄酒(价值7美元)和一瓶价值89美元的优质赤霞珠葡萄酒用于盲品测试。他们将其中一瓶廉价葡萄酒倒入搅拌机搅拌30秒,另一瓶则不进行任何处理。参加盲品测试的人群可划分为三类:初学者、中级品酒师和葡萄酒专家。

经过盲品测试,专家喜欢89美元的赤霞珠葡萄酒,不喜欢经过处理的葡萄酒。初学者的情况正好相反,他们喜欢经过处理的葡萄酒,不喜欢品质的赤霞珠葡萄酒。中级品酒师的观点更加一致,相对未经处理的廉价葡萄酒,他们均更喜欢经过处理的那瓶葡萄酒。在描述经过超速醒酒的葡萄酒时,一名实验对象这样说,“这瓶葡萄酒更加柔顺,口感更佳”。另一名实验对象认为经过处理的葡萄酒层次更加复杂,味道更加浓郁。

实验结果显示,超级醒酒方式虽不能用于处理优质葡萄酒,但的确会让品质较差的葡萄酒尝起来更加美味!

回复时间:2022-08-06 19:25:56

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