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把红酒放汽车后备箱酒会坏吗?

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红酒在存放的过程中十分注重周遭保存的环境,其中温度是保存红酒时需要注意的因素,高温是红酒的一大“杀手”,此外环境的不稳定性也会导致红酒口感的变化,而在这诸多的存放环境里,汽车后备箱兼具高温与震动这两大摧毁酒的因素。

1. 红酒

红酒是最易被后备箱摧毁的酒种,红酒对储存环境要求很高,不仅要求恒定的温度,更需要避免震动、异味、以及光线的直射。

处于高温震动环境下的红酒,最易发生的情况就是“涨塞”,红酒发酵过程中会用到二氧化硫,同时会产生二氧化碳,它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后,会导致它们的溶解度下降,从而析出导致爆塞。尤其经过剧烈震动后,会导致红酒中酚类物质加快氧化和蒸发,同时增高了红酒的温度,进一步导致爆塞的形成。

如果温度超过30°C,不到18个小时,红酒的香气就会被氧化,光泽也会丧失,颜色更会变成棕色。如果气温高达39°C时,6个小时后酒质会发生损坏,一般就不建议饮用了。此外,高温下的后备箱散发的异味还会影响到瓶内的红酒,从而彻底毁掉一瓶好酒。

2. 白酒

白酒同样讲究存放条件,如果白酒存储不当,就会出现“跑酒”的现象,高温会加速白酒的理化反应导致酒体挥发。

有的洞藏酒为什么要放在山洞里? 那是因为那个恒温的环境能使酒质更醇和。白酒在温度35摄氏度以下是稳定的,超过35摄氏度就会处于活跃状态,发生物理化学反应。高温的后备箱对白酒的品质有明显的影响,浓香型白酒热闷过后有一股臭豌豆味道。

一般来说白酒中的乙醇是易燃品,含有40%乙醇混合物的燃点在 26.25 摄氏度,含有80%乙醇混合物的燃点仅为 19.0 摄氏度。一般50度以上的白酒可以点燃,而且度数越高的白酒燃烧越充分,50度以下的白酒不太容易点燃。但如果白酒瓶口处有缝隙,瓶内外空气可以流通,一旦遇上高温天气,很有可能造成酒精挥发,增加瓶内的气压,从而引发爆炸。

3. 啤酒

大家经常说,夏天是啤酒的季节,撸串没有啤酒,就像没有灵魂的布偶。

啤酒适宜在5-25摄氏度的气温下储存,需要避免高温。啤酒的保存温度每升高10℃,其鲜度降低的速度就会加快2~3倍。如果20℃的情况下啤酒可存放6个月的话,30℃下啤酒只能保存两个月。存放温度超过40℃的话,啤酒或许连1个月也保存不住。因为在高温下原有的天然香味及其它成分被氧化了,产生出一种氧化的臭气。啤酒也失去了原有的口味的平衡,喝起来有一种溲味。

啤酒是一种发酵型饮料酒,瓶内含有充分的二氧化碳,而后备箱的高温和震动使瓶内气体膨胀、气压过高,即使在使用B瓶的情况下,轻微碰撞,局部温度不均而引起啤酒的爆炸依然频繁发生。

以上不难解释为什么在店里买的酒,扔在后备箱过两天喝的时候,味道和店里的不一样。其实大家喝酒多是为了助兴,而随意的放在后备箱,不但会糟蹋一瓶好酒,更会坏了喝酒的兴致。如果确实需要把酒运输回家时,小编建议放在后座并打开空调,尽可能缩短运输时间,放入合适的储存环境。

回复时间:2015-01-11 00:45:21

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