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为什么葡萄酒会有瓶塞味呢?

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有的时候,我们会听到有人说一瓶葡萄酒有瓶塞味(英语里叫corked,法语说bouchonné),不能喝了。那么什么是瓶塞味呢?闻起来象什么?就象发霉的味道。这种由于劣质瓶塞造成的奇怪味道是葡萄酒爱好者的噩梦。还好,这种情况不是经常出现,普通葡萄酒15瓶中大概会有1瓶有这个问题,而高级葡萄酒的瓶塞经过更严格的挑选,大概40瓶中才有1瓶才会出现这种情况。

怎样判断瓶塞味:发霉的味道

瓶塞会留下很多种味道。软木本身的味道会通过瓶塞上的灰尘、或者是在开瓶时木塞破碎时传递给萄酒。存放葡萄酒的房间里的味道,无论好闻的还是难闻的味道,也会被软木吸收并传递给葡萄酒,而人们说的瓶塞味,是指的霉味、泥土、苔藓和腐烂树叶的味道。

如果红酒闻起来,它的果香味被蘑菇味和发霉的纸板味——有时是苔藓、湿土、腐殖土的味道遮住了,就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后,品尝一下,还是同样的味道,而且有强烈的干的感觉,就可以确定了。如果只是让酒通风,并不能解决问题,甚至情况会越来越严重。如果您是从生产者那里直接购买的葡萄酒,有些生产者会毫不犹豫给您更换产品,您只要写信说明问题就可以了。

瓶塞味是从哪里来的?

瓶塞味是从哪来的呢?它的来源是是一些微生物,这些微生物腐蚀氯化物就会产生产生难闻的气味分子TCA(三氯苯甲醚)。而氯化物是不仅在瓶塞生产过程中必不可少的清洁剂,也应用在木头支架和仓储托盘的清洁上。不过近的研究表明,借助”超临界二氧化碳"的处理工序清洗,可以保证不出现劣质瓶塞。有的时候还有朋友会担心自己分辨不出来有瓶塞味的葡萄酒,其实大可以放心。只要葡萄酒里有非常微量的TCA,人的嗅觉就足以可以识别出来。

假的瓶塞味

有些味道类似瓶塞味,但是实际上并不是。这有可能是使用老的木桶、瓶子清洗的不干干净造成的,也有可能是因为过滤葡萄酒的滤纸的原因、收割时葡萄发霉、酒窖的卫生状况造成的。

回复时间:2022-05-11 17:00:06

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