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自制葡萄酒含有哪些危害物质

葡萄酒问答 0
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本团回答,自酿过程如果处理不当,肯定会产生有害物质:

1、甲醇

葡萄中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会造成甲醇的大量产生。用橡木桶陈酿可以降低甲醇含量,但是自酿往往不具备条件。

2、杂醇

酵母菌选择不当会产生较多杂醇,建议购买专用的葡萄酒酵母。

另外高温下酿制的葡萄酒,其杂醇油含量普遍偏高。加糖肯定也会产生杂醇,因为葡萄里面的糖和加的糖类型并不一样,外加糖越多,产生杂醇油也越多。

3、金属元素

比如铁元素,一方面葡萄上难免沾染泥土,其中会含有铁元素。另外一个更重要的原因就是器具选用不当,甚至有的初学者用金属器皿自酿,直接导致葡萄被“”。

回复时间:2022-08-06 08:26:37

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