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昂贵的酒用这什么葡萄酿造而成?

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在法国勃艮第(Bourgogne)这片神奇的土地上,孕育了许多世界葡萄酒。而说到勃艮第红葡萄酒的幕后功臣,就不得不提起黑皮诺(pinot Noir)。根据影响力的葡萄酒搜索引擎网站 Wine-Searcher 对数据库内葡萄酒的整理总结发现, 50 款贵的葡萄酒中竟然有 30 款是由勃艮第黑皮诺酿造。今天,就让我们就一起来看看勃艮第的黑皮诺到底有何魅力吧!

1、黑皮诺葡萄:红葡萄品种之后

黑皮诺葡萄是一个非常古老的红葡萄品种,原产于法国,是世界六大高贵葡萄品种之一,更有“红葡萄品种之后”的美称。黑皮诺颜色一般较浅,果皮较薄,比较脆弱,容易感染霉菌,发生基因突变等情况,因此需要细心照料。不过虽然难伺候,黑皮诺那与生俱来的高贵品质和优雅风范,还是使得世界各大产酒国争相种植。另外,早熟也是黑皮诺的特点之一,加上产区和年份的不同,黑皮诺更会表现出一定的地域特色,所以它也非常善变。

2、勃艮第黑皮诺:细腻而又优雅

(1)独特的风土造就了独特的风格

由于黑皮诺属于早熟葡萄品种,所以不宜种植在气候炎热的地带,以免风味尽失。而作为经典的黑皮诺产区,勃艮第有着靠近法国北部的地理优势,加上凉爽的大陆性气候,使得这里的温度一般较低,因此才说黑皮诺只有在勃艮第才能展现出的特点。

在勃艮第,黑皮诺大多种植在石灰质泥灰土壤上,不过细微的风土差异也会对黑皮诺的种植造成影响,因此数百年来,黑皮诺衍生了一系列的克隆品种,这也是勃艮第不同村庄的黑皮诺葡萄酒表现不同的原因。

(2)勃艮第黑皮诺葡萄酒——“液体丝绸”

经典的勃艮第黑皮诺葡萄酒在年轻时有着樱桃、覆盆子以及草莓等红色水果的风味,陈年后则演化出植物、咸鲜味甚至野味的特点。根据葡萄园、生产商及年份的不同,黑皮诺葡萄酒的单宁和酸度则呈现由中至高不同程度的变化。勃艮第葡萄酒的单宁很少过涩,其天然的成熟度也使得酒体较为饱满。更有人把勃艮第的黑皮诺葡萄酒比作“液体丝绸”,足见它有多优雅细腻。当然,勃艮第不同产区的黑皮诺也有不同的特点,下面我们就来分别介绍一下各子产区的黑皮诺。

3、勃艮第子产区的黑皮诺

(1)金丘

金丘(Cote d’Or)是勃艮第产区精华的核心产区,由北部的夜丘(Cote de Nuits)和南部的伯恩丘(Cote de Beaune)组成。夜丘以出产酒体丰满、口感细腻、陈年潜力突出的黑皮诺红葡萄酒著称;而伯恩丘的黑皮诺则酒体较轻,口感圆润。

(2)夏隆内丘

夏隆内丘(Cote Chalonnaise)的黑皮诺葡萄酒以梅尔居雷(Mercurey)为,酒体丰满、单宁柔顺就是它的特点,除此之外一般还有着干草莓、樱桃和泥土等香气,价格也较为昂贵。

(3)马贡

马贡(Maconnais)位于勃艮第南部,这里的黑皮诺葡萄产量相对较少,不过出产的黑皮诺葡萄酒也有着酒体饱满,果味浓郁的特点。

4、勃艮第黑皮诺葡萄酒分级

与波尔多对酒庄直接进行分级的制度不同,勃艮般是对葡萄园来进行等级划分,这种分级虽然更务实,但似乎无形中给爱好者增添了难度。其实,勃艮第葡萄酒分级并不难,主要为4级,从低到高依次为:

(1)大区级 AC

大区级 AC(Regional ACs)红葡萄酒必须采用黑皮诺来酿制,它们大多可以在勃艮第任意地方生产。一般有着酒体较轻,口感清新活泼的特点,可以当做餐酒和开胃酒。

(2)村庄级 AC

和大区级一样,村庄级AC(Commune ACs)红葡萄酒也一般口感清新,不过这个级别的黑皮诺葡萄酒相对更加复杂,而且几乎都未经橡木桶陈年,还带有一定的果味。

(3)一级葡萄园

一级葡萄园(premier Cru)酿制的黑皮诺葡萄酒一般口感更为浓郁,不过虽然品质较高,但价格依然能够承受,我们一般从酒标上就可以辨别出一级葡萄园的身份。

(4)特级葡萄园

特级葡萄园(Grand Cru)品质,产量也极其有限,因此价格也非常高。特级葡萄园生产的黑皮诺葡萄酒一般口感复杂饱满,适合长期陈年,而且大多声名远扬。正是由于它的高度,使得这种葡萄酒一般无需标注村庄名,不过还是必须标注“Grand Cru”字样。

5、勃艮第黑皮诺葡萄酒生产商

(1)罗曼尼?康帝

说到勃艮第的黑皮诺葡萄酒,首先想到的必定是罗曼尼?康帝(Romanee-Conti)。罗曼尼?康帝葡萄酒素以丝滑、纯净、优雅著称,更是有着长达 40 年以上的陈年潜力,市面上一般极为少见。神秘而又富有传奇色彩的罗曼尼?康帝不仅堪称黑皮诺的之作,更是号称世界上昂贵的葡萄酒之一,据说只有亿万富翁才消受得起。

(2)亨利?贾伊

亨利?贾伊(Henri Jayer)葡萄酒来自勃艮第夜丘的亨利?贾伊酒庄,庄主更是有着“勃艮第教皇”之称的传奇酿酒师亨利?贾伊,他不仅颠覆勃艮第传统酿造法,更是创造了亨利?贾伊李奇堡(Henri Jayer Richebourg)等葡萄酒。近年来,这款葡萄酒长期稳居贵葡萄酒宝座,连罗曼尼?康帝也屈居其后。亨利?贾伊还说他的顾客买酒从不问价格,只问买不买得到!

回复时间:2022-08-04 08:28:00

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