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葡萄酒是不是陈的香?

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“酒是陈的香”这句话并不完全对,世界上绝大部分的酒都应该在上市后两到三年内喝掉,而真正陈年十年以上的好酒并不多见,就算是富人也不可能天天都去喝这上好的陈酿。葡萄酒是有生命的。 我们完全采用国产葡萄酿造的葡萄酒是否具有陈年十年以上的潜力呢?根据我七年来对各个产区土壤、气候、葡萄种植法的调查以及国内各葡萄专家的共同分析研究,我认为除了山西怡园酒庄的葡萄酒有可能陈年十年,其他地方根本不具备这种能力,如果真是百分百国产葡萄酿造的酒,存了十年,酒早就死在瓶里了,你如果喝也是喝它的尸体。 如果在市面上见到这种年份很长的国产酒,希望大家注意,这种酒就是国外进口灌装的,甚至连进口酒也不可能达到那个年份。我不能断言这个酒不好,但是起码这家酒厂在欺骗消费者,以虚假年份牟取暴利! 普通的白葡萄酒通常有两年生命,酿造出来后的年是它的青春期,到了第二年就开始老了,比如用2001年收获的葡萄酿造出白酒,2002年春末则是该葡萄酒的时候。有些白葡萄酒的生命周期也能达到10年以上的,而红葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要长一点。一般来讲,酒的素质越好,它的生命周期就越长,你要是在它没有成熟的时候喝会觉得口味不佳。不同品种和品牌的酒,生命周期也是不同的,这是葡萄酒的复杂之处,需要品酒师来判断它的年龄. 我们还要提一提橡木桶的事情。大家以往的概念是“酒是陈的香”,那么用来装酒的木桶也是越老越好了?其实这都是我们理解的误区。我在欧洲的时候,酒厂老板要想在我面前显示他们的酒有多好的话,一定不忘记说他们每年都要进很多新桶。 实际上用来储存葡萄酒的橡木桶一般只用两年,多三年酒厂就要扔掉或者处理给做白兰地的酒厂了,因为橡木桶的精华都已经被葡萄酒抽光。如果说这个桶是有百年历史的老桶,木头都要槽了,如果保养不好,还有一段时间不用,烂木头的味道就能混进酒里去。这样的木桶在展览馆做展览还可以,如果还装了百年的酒,那真是欺骗小孩子的把戏了。所以说,我们如果经验不够丰富,就买新一点的酒喝,避免花冤枉钱喝不值当的假老酒。

回复时间:2022-06-24 08:02:49

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