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什么样的清酒才是好清酒_什么样的清酒才是好清酒呢

2022-09-20 16:33:58 酒类百科 0

清酒大的分类上有两种“纯米酒”和“本酿造”,纯米酒顾名思义就是仅用水、大米、米麴和酛四种材料(颇有德国“纯净啤酒法”的感觉),而本酿造则会在原酒中加入蒸馏酒(或者是酿造酒精)。加入酒精这一问题虽然和日本战后清酒生产混乱大量“勾兑清酒”的黑历史有关,但也无法否认本酿造通过加入酒精使得清酒香味更浓烈更辛口,形成了一个自己的“流派”。

什么样的清酒才是好清酒_什么样的清酒才是好清酒呢

清酒的等级划分比较简单,划分的标准就是酿造所用大米的“步合”度(也就是研磨),日本人认为酿造前米被研磨得越多(留下米芯部分)酿出的酒就越清澈、顺滑。当然这个只是理论上,并不是说“步合”越高的酒就一定好,举个不是很恰当的例子,就和法国红酒是AOC并不代表这个酒一定好。清酒的分级只是一定程度上标明了工艺的难度和稀有度(又或是浪费的程度),风味才是关键的因素。

在日本清酒的酒标都写得相当清楚(现在也有不清楚),主要影响清酒风味的有SMV(日本酒度)、酸度和氨基酸率,味觉感受上清晰的体验就是所谓的辛/甘,辛更多的代表没有甜味,而甘与之相反,虽然这两个概念很多大神都觉得过时了,不过对于小白来讲还是直观认识清酒风味的途径。

SMV一般在 /-1.5左右, 是辛口,-是甘口,数值越大就越辛/甘;

酸度一般在1.5左右,酸度越高就越辛,反之就是越甘;

氨基酸率一般在1左右,氨基酸率代表的是酒的复杂程度,越高越复杂,有的酒不一定标这个。

当然了,判断一款酒是否适合你,莫过于喝上一点,很多卖清酒的店都兼营清酒酒吧,一般来说500日元左右可以喝上一杯,有的还提供“酒水品尝放题”。稍微付一个500-2000日元不等,就能在指定的时间(大约20-60分钟),品鉴指定的酒款,一般情况下都有七八种到十几种不等。

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