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日本清酒的流派及种类「日本清酒按照酿造方法分类分为」

2022-09-22 08:38:27 酒类百科 0

清酒的起源可以追溯到公元前三世纪从带到日本的发酵米饮料。从那以后,它发展成为一种独特成熟的酒精饮料,成为日本人民的文化符号。酒度:即酒的甜度,+数较干身,->数较甜,一般由-10至7 10,-10属甜度较高, 10则较干身,以 4为中位数,市面上也会有超甜身(-10>)或超干身( 10<)的清酒。酸度:表示酒内的总酸度含量,度数愈高愈辛辣,一般以1.5~1.7度为标准。部分还会列明氨基酸度,数字愈高愈浓厚,但过高会有杂味。杜氏:即酿酒师名称,有的会详细列出酿酒师的全名,有的只列流派,如南部杜氏,这流派酿出来的酒一般会带果香;“丹波杜氏”一般较辛口、重身。产地:其实酿酒产地都会带有当地风格,如奈良一般会清爽偏甜,茨城县带香味和甜度,兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主,等等。级数:清酒一般分9级,由较的纯门大吟酿至本酿造八级都会列明于标签内,只有第九级较低级清酒不会列明。米种:一般会注明酿酒用的米种,较普遍如山田锦或五百万石,前者制出来的一般带甜,后者会较淡口带涩。精米步合:如前所述即被磨后的米粒百分比,百分比愈低即杂质愈少,一般甜度较高;虽然已有规定各级数的精米率要求,但一些较优质的酒厂连吟酿级的精米率可达至大吟酿级数。酵母:各种酵母均有其独特性,如“6号”、“10号”等,前者清澄有香气,后者酸度较低。

日本清酒的流派及种类「日本清酒按照酿造方法分类分为」

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