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浪漫庄园红葡萄酒「浪漫梦幻的桃红葡萄酒」

2022-09-16 12:29:50 葡萄酒知识 0

下面和大家介绍一种酒,大家知道桃红有哪些类型吗,知道桃红有哪些常用的酿造品种吗,知道如何桃红是如何酿造的吗,不知道吧,接下来就让我们一起去看看吧。

浪漫庄园红葡萄酒「浪漫梦幻的桃红葡萄酒」

一、桃红有哪些类型?

一般,桃红可分为干型、甜型。其中,干型是最常见的类型。法国和西班牙是生产这类桃红的代表,它们多采用2-3个品种来酿造桃红。相较于甜型桃红,干型桃红更易于配餐。而甜型桃红则是通过发酵过程中残余一定的糖分酿造而成的。其中最典型的是加州(California)地区采用仙粉黛(Zinfandel)所酿的桃红,这种桃红被称为白仙粉黛(White Zinfandel)。

除了干型与甜型,桃红还有起泡型。如今,桃红起泡酒在市场上也是颇受欢迎,这种酒酒精度相对低,在搭配菜肴方面非常灵活。最著名的桃红起泡酒无疑是法国的桃红香槟(Rose Champagne)。

二、桃红有哪些常用的酿造品种?

歌海娜(Grenache)、丹魄(Tempranillo)、黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和桑娇维塞(Sangiovese)是酿造桃红的主要品种。

1. 歌海娜桃红

通常颜色较浅,散发浓郁的草莓、覆盆子和西瓜的气息。

2. 丹魄桃红

带有清新的莓果气息和一丝花香,口感比较辛辣。

3. 黑皮诺桃红

富含草莓、西瓜、苹果和覆盆子的风味,口感宜人。

4. 赤霞珠桃红

颜色深,蕴含柑橘、皮革和烟草风味,口感脆爽。

5. 西拉桃红

颜色较深,散发草莓、樱桃和桃子的果香,还有独特的白胡椒气息,口感比较饱满。

6. 桑娇维塞桃红

含有黄桃、草莓和黄瓜的气息,还有丁香和玫瑰花的香气。

三、桃红如何酿造?

1. 直接压榨法(Direct Pressing)

直接压榨法多用于普罗旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区。它采用与酿造白葡萄酒相似的工艺,将红葡萄品种进行破皮,让果皮与葡萄汁接触极短的时间,然后在葡萄汁还未萃取到过多的单宁和色素的时候将其压榨。使用这种方法酿造的桃红颜色最为清淡,散发着精致的香气,伴有草莓和樱桃的风味。

2. 短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)

这种方法通过短暂的浸渍处理来酿造桃红,是目前最受欢迎的桃红酿造方法。葡萄汁与果皮接触是萃取色素的方法,而通过控制浸皮时间的长短可以调整萃取量的大小,从而酿造出不同风格的桃红。一般而言,桃红的浸皮时间介于6至48小时之间。时间越长,其颜色会越深,风格会更浓郁。

3. 放血法(Saignne Method)

放血法酿制的桃红其实是红葡萄酒的副产品。这种方法指的是在酿造红葡萄酒的过程中,将一部分葡萄汁排出,剩余的葡萄汁则继续与果皮接触,使得最终酿成的红葡萄酒风味更加凝练。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于进一步酿造桃红。波尔多(Bordeaux)大多数桃红均采用放血法酿造。

4. 混合/勾兑法(Blending)

混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红。正常情况下,将白葡萄酒调制成桃红色,只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红很少会采用这种方法,但这在酿制桃红香槟和其他桃红起泡酒时较为常见。

四、桃红有哪些经典产区?

1. 法国普罗旺斯和塔维勒(Tavel)

普罗旺斯是法国桃红的诞生地,也是法国最大的桃红产区。这里的桃红有80%为干型,它们多由佳丽酿(Carignan)、歌海娜、神索(Cinsault)和慕合怀特(Mourvedre)等葡萄品种酿制而成,展现各种水果和花朵的香气,偶尔还会有一些矿物质或香料的香气。近年来,随着现代酿酒和葡萄种植方法的使用,普罗旺斯桃红的品质日渐提高。

塔维勒位于法国罗讷河谷(Rhone Valley)的右岸,是一个专门出产桃红的产区。这里的桃红颇具代表性,被人们誉为“桃红之王”。在塔维勒,桃红主要采用歌海娜,再辅以少量神索、慕合怀特和西拉等品种酿制。它们充满迷人的花香和果香,陈年后还会发展出香料和烤杏仁的风味。此外,塔维勒的酿酒师在酿造桃红的时候还会适度延长浸皮时间,使得这里的桃红有着比其他桃红更深的颜色和更多的单宁,从而拥有更大的陈年潜力。

2. 法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)

卢瓦尔河谷所产的桃红也十分有名,其中安茹卡本内(Cabernet dAnjou)桃红最受欢迎。这种桃红一般使用品丽珠(Cabernet Franc)和赤霞珠混酿而成,大多呈半干型。其果香突出,带有草莓、覆盆子的香气,还有些许玫瑰和胡椒风味。同时,它的酸度均衡,单宁结构突出,因此也具备一定的陈年潜力。

3. 美国加州

加州地区往往采用仙粉黛、赤霞珠和梅洛(Merlot)来酿制桃红。当众最有名的要数白仙粉黛桃红。这种桃红通常口感甜美,果味浓郁,酸度脆爽,酒精度较低。如今,也有一些生产商选择黑皮诺来酿造桃红。加州的桃红一般需要尽早饮用,不适合窖藏。

4. 西班牙纳瓦拉(Navarra)

西班牙也是盛产桃红的国家,位于该国东北部的纳瓦拉是最知名的桃红产区。这里的桃红多由歌海娜酿成,主要为干型,带有非常浓郁的草莓、樱桃香气,非常清新。有些桃红则是采用丹魄酿制。

除了这几个经典产区外,葡萄牙、意大利和澳大利亚等国家也有生产桃红。葡萄牙所产的桃红酒精度较低,酒体较轻,带有花香和草莓等红色水果的芳香。在意大利,像阿布鲁佐(Abruzzo)这些产区会采用红葡萄品种,例如桑娇维塞来酿制桃红。这些桃红往往带有草莓、覆盆子等水果芳香,有的还会有矿物质风味。而澳大利亚的桃红多由西拉酿造,口感比较饱满,风味浓郁,带有明显的香料气息。

五、桃红应该如何侍酒?

桃红可以在清凉的室温(18至21℃)下饮用,也可以将其轻微冰镇,在温度介于12至19℃之间时享用。需要提醒的是,桃红实际上含有一定量的单宁,若温度过低,单宁感会比较突出,口感也会相对苦涩。

在饮用桃红时,选择合适的酒杯能提升饮用体验。由于桃红一般香气较为馥郁,你可以选择白葡萄酒杯这种中等尺寸的玻璃杯,它能将香气很好地聚集在一起,方便你闻香。

六、桃红怎样配餐?

许多桃红都是配餐的能手。一般,大部分普罗旺斯的桃红以及勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔河谷酿造的桃红都属于酒体较为轻盈的类型,它们能够很好地搭配口味清淡的菜肴,例如沙拉、意面和一些清蒸的海鲜等菜肴。

罗讷河谷和西班牙纳瓦拉酿造的桃红大多酒体中等,且带有一定的香料风味,它们适合搭配使用调料烹饪的烤鸡和烤鱼,两者的香料风味可谓是相得益彰。

而智利、澳大利亚等国家采用赤霞珠或西拉酿制的桃红一般酒体较为饱满,含有更成熟浓郁的果味,富有结构感,能与各式烧烤搭配。丰富迷人的果味能为味道浓郁的烧烤锦上添花,使得口感更为丰富。

此外,相较于旧世界国家,新世界国家所产的桃红风格比较成熟,且口感更加甜美,这一类桃红称得上是搭配辛辣食物的能手。

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