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开香槟声音有学问(为什么开香槟)

2022-09-20 09:35:03 葡萄酒知识 0

在电影《尼罗河上的惨案》中,波洛侦探和雷斯上校在“卡纳克号”游轮甲板上向范斯凯勒太太进行调查时,有这样一段对话——波洛侦探:你就在道尔太太隔壁吧?范斯凯勒:是的。波洛侦探:昨天夜里听到过什么特别的声音吗?范斯凯勒: 我睡眠不好,听到“砰”地一声,被惊醒了。雷斯上校:“砰”地一声?范斯凯勒:没错,就像香槟软木塞弹出酒瓶。不过是一种一般的香槟,你知道,不是什么好年份,声音听起来比较闷。雷斯上校:会不会是小口径手枪打出的声音,而不是香槟软木塞?范斯凯勒: 可能吧……后来,波洛侦探从尼罗河里找到了那把枪,枪是用披肩包着的——那正是范斯凯勒太太丢失的那条缎披肩,波洛分析道:“很明显,枪是包着几层缎子打的,大概这样做是为了让枪声发闷。”从这段台词大家可以得知,香槟软木塞弹出酒瓶的声音,几乎类似枪声!而且,按照范斯凯勒太太的理解,一般的香槟听起来比较闷,好的年份香槟则会更加响亮!那么,开香槟为什么发出这么大的声响?这是因为在瓶内进行的二次发酵过程中,酵母分解糖分时会把二氧化碳气体溶解到酒液中,在20℃常温下,瓶内聚积着大约5~6个标准大气压的压力(根据欧盟标准,其它类型起泡葡萄酒的较低压力也需达到3个标准大气压),瓶壁和软木塞尾端承受着每平方厘米5~6公斤的压力,相当于汽车轮胎压力的两三倍。在如此的压力作用下,当软木塞弹出瓶口的瞬间,急遽释放的气体便会发出一声爆响。在电视连续剧《戏说慈禧》中,慈禧太后吩咐太监崔玉贵把法国公使送的香槟打开,庆祝光绪亲政,不料软木塞弹出的声响把皇上吓得大惊失色,差点儿跌倒。这出戏的政治意味,可能不亚于“煮酒论英雄”或“杯酒释兵权”。惊魂未定的光绪连连自责,慈禧问崔玉贵:“今后再开这种酒的时候,有没有办法让它不出声音?”崔玉贵回话:“奴才听说在瓶塞上钻个空,把瓶里的气放出来,就不会‘砰’地这么响了。”——响是不响了,可香槟的趣味也失掉一大半。这实在是只有太监才能想出来的主意。

开香槟声音有学问(为什么开香槟)

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