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凉州葡萄酒传统风格及历史渊源二「凉州词葡萄酒」

2022-09-20 16:56:37 葡萄酒知识 0

三国时,凉州葡萄酒已美名远扬,成为我国之首,并进贡朝廷。魏文帝曹丕在品尝凉州葡萄酒后作《凉州葡萄诏》,当着各位大臣的面,对凉州葡萄酒给予了极高的评价。他说:“旦设葡萄解酒,宿酲(音呈,喝醉了神志不清)掩露而食。甘而不饣肙(音渊,厌也),脆而不酸,冷而不寒,味长汁多,除烦解悁(音娟,燥急也)。又酿以为酒,甘于曲蘖(音镍,酿酒的曲子),善醉而易醒。道之固以流涎咽唾,况亲食之耶?他方之果宁有匹之者?”高度评价了凉州葡萄的甘美独特和葡萄酒的美味。可以说,这是对凉州葡萄和葡萄酒的一则广告。

凉州葡萄酒传统风格及历史渊源二「凉州词葡萄酒」

隋唐时期,凉州是连接长安与西域的重要通道。《大慈恩寺三藏法师传》记载:“凉州为河西都会,襟带西蕃、葱右诸国,商旅往来,无有停绝。”说明当时凉州是一个经济发达,商业繁荣的都会。当然,酿酒业也相当发达。唐代诗人特别看重凉州美酒,多次给予礼赞。王翰一首《凉州词》“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”传颂天下。诗中用形象明快的语言,描述了当时在那刀光剑影、生死未卜的战争空隙,已将生死置之度外的将士们,欲在出征之前,开怀痛饮凉州美酒的情景。盛唐时期,凉州这个闻名遐迩的葡萄酒之乡,在诗人的笔下,处处是酒楼馆舍,洋溢着美酒之香,一派繁荣的景象。岑参《戏问花门酒家翁》云:“老人七十仍沽酒,千壶百瓮花门口。道旁榆荚仍似钱,摘来沽酒君肯否?”他在另一首诗中写道:“置酒高馆餐,边城月苍苍。军中宰肥牛,堂上罗羽觞。”《凉州馆中与诸判官夜集》云:“弯弯月出挂城头,城头月出照凉州。凉州七里十万家,胡人半解弹琵琶……花门楼前见秋草,岂能贫贱相看老。一生大笑能几回?斗酒相逢须醉倒。”元稹《西凉伎》:“吾闻昔日西凉州,人烟扑地桑柘(音蔗,灌木或乔木)稠。葡萄酒熟恣行乐,红艳青旗朱粉楼。”可以想象,当时凉州街头,酒楼之上,一幅轻歌曼舞的升平气象,伴客的歌女们轻抖罗衫,酒客们饮酒作乐,盛况非凡。凉州美酒也成了犒赏三军,宴会文武,迎来送往的琼浆玉液。唐明皇与杨贵妃常在宫中一边品尝凉州葡萄酒,一边欣赏宫女歌舞,喝到高兴处,贵妃亲舞《霓裳羽衣舞》,唐明皇以琴伴之。

“安史之乱”爆发后,河西兵力征调一空,吐蕃乘虚大举进犯,凉州没于吐蕃。五代之后,凉州先陷于西夏,其后又成为蒙古人的牧场。由于连年战争,政治动乱,经济衰退,加之接连不断的天灾人祸,曾经兴盛千百年、冠盖我国的凉州葡萄酒也随之日渐衰落下去。北宋着名诗人苏东坡也曾在他的《中山松醪赋》里发出长叹:“味甘余之小苦,叹幽姿之独高。知甘酸之易坏,笑凉州之葡萄。”可见当时凉州葡萄酒衰落到连中山松醪酒也比不上了。明清时期,凉州社会较以前稳定,经济也开始复苏,凉州葡萄又开始大量种植起来。清朝诗人许荪荃在《凉州紫葡萄》(“闻说凉州种,遥从西域传。风条垂磊落,露颗斗匀圆。琼玉应无色,离支足比肩。小臣空饱食,持献是何年?”)一诗中就赞美了凉州葡萄像晶莹露珠,颜色胜过琼玉,味道可与荔枝媲美,感叹到自己虽然也可以饱食这鲜美的葡萄,但何时才能再度名扬四海,进贡朝廷呢?到了清朝嘉庆、道光年间,凉州葡萄酒的酿造又达到了相当高的水平,清朝学者张澍《凉州葡萄酒》云:“凉州美酒说葡萄,过客倾囊质宝刀。不愿封侯县斗印,聊拼一醉卧亭皋”(其一);“大好红醪喷鼻香,滃滃入口洗愁肠。琵琶且拢弹新曲,高调依然在五凉”(其三)。诗人赞美了凉州葡萄酒,说当时过往的客人们倾囊后以宝刀为质押换取葡萄酒,不谈封侯当官,只求一醉方休;喝着飘着酒香的红葡萄美酒,回想往事,愁肠顿消,一切都如过眼烟云;抒发了作者振奋精神,奋发有为,高歌猛进的思想感情。清末着名爱国将领林则徐因朝廷排挤,在被充军伊犁途中路过凉州时,也在高谈之时痛饮凉州美酒,满怀忧伤与豪情踏上征程,其情状有他的《次韵答陈子茂德培》诗佐之。1941年,国民党元老于右任等一行人在去敦煌途中路过凉州时写道:“山川不老英雄逝,环绕祁连几战场。莫道葡萄较甘美,冰天雪地软儿香。”再一次盛赞了凉州的风土方物。

凉州美酒4000年,多少文人墨客曾为之倾倒,留下了无数永垂青史的历史典故和名言绝句。随着历史的沉浮,也曾长时期的默默无闻,悄无声息,使人发出“凉州美酒今安在”的感叹!新成立后,特别是改革开放以来,凉州重现勃勃生机,一片繁荣景象。悠久的酒文化传统,优越的地理位置,独特的气候条件,甘冽的祁连雪水,为凉州葡萄的种植和葡萄酒的酿造提供了得天独厚的有利条件,生产的葡萄甘甜爽口,含糖量适中,确实使他方之果不相上下。目前,3万多亩的葡萄种植基地,为凉州酿造美酒提供了坚实的原料基础。以皇台、莫高、甘肃威龙为代表的现代化酿酒企业,依靠创新和优良的品质,以精湛的酿酒技术,开发的40多个品种、60多个花色规格的凉州系列葡萄酒以其醇美柔润的酒香、甘冽爽口的酒质、丰满协和的酒体,多次荣获国内外金奖,产品畅销大陆及港台地区,并远渡重洋,销往日本、东南亚诸国和美国等地。

古之源,今之流。凉州美酒正以其醇香和名贵,吸引着八方客人,为地方经济振兴和重现丝路重镇雄风谱写着新的乐章。

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