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葡萄酒的味道包括哪些要素来源,葡萄酒的味道包括哪些要素

2022-09-23 12:01:55 葡萄酒知识 0

构成葡萄酒味道的基本要素,有酸味、甜味、涩味(苦味)、酒精、果味。这里提到的“味道”,指的是“口感”。提到葡萄酒的味道,它不仅要尽力发挥各要素的个性,还要尽可能保持整体的平衡。各味道比重的不同,造就了葡萄酒的口感不同。

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酸味

葡萄酒不可缺少的要素。特别是白葡萄酒,酸味对核心味道的影响重大。一般来说,在北半球产地越往北,酸味越强烈浓厚;越往南,酸味则越稳重柔和。根据制法的不同,譬如是否进行苹果酸、乳酸发酵,都会对质感造成影响。

甜味

葡萄酒中蕴含的糖分通过发酵转化为酒精,而未进行发酵被残留的糖分(残糖)构成了甜味。红葡萄酒主要是辛辣口味,而白葡萄酒则包含了辛辣口味至甘甜口味,范围极广。

涩味

主要是来自于单宁。特别是红葡萄酒,涩味对核心味道的影响重大。它使味道更加浓厚,充满复杂感。强弱由品种、产地的气候、酿造方法等决定。葡萄越容易熟成,则涩味越润滑。不同熟成的程度,会给人留下一种不同的柔和印象。

酒精

酒精度用低、中、高来表示。作为味道的构成要素,它赋予了葡萄酒非凡的质感和口感。除了各种精华和单宁,酒精也影响着葡萄酒的核心味道。

果味

与其说果味属于味觉范畴,不如说它是口和鼻子共同感觉到的风味,也可说是当嘴咬开果实时所感受到的水果香气。作为味道的构成要素,果味影响着葡萄酒的饱满度、丰盈度。

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