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葡萄酒盲品到底有多神奇,竟有人能一口喝出拉菲降雨量?

2021-08-27 17:58:30 葡萄酒知识 0

在近期大热的电视剧《三十而已》中,“海归”梁正贤喝了一口82年的拉菲,就能品出当年的降雨量水平,技惊四座。

葡萄酒盲品到底有多神奇,竟有人能一口喝出拉菲降雨量?

近年来,影视作品中越来越多的相似桥段,更让“盲品”蒙上了一层神秘面纱。到底什么是盲品?品酒师们真的如剧中一样,一品便准确知道产区、酒庄和年份等信息吗?

然而,盲品并没有像剧中所呈现的那么简单。

1、什么是盲品?

盲品,即“Blind Tasting”,也有人称其为蒙瓶试酒。指的不是蒙上眼睛品酒,而是在看不到酒标、不知道酒的任何信息的情况下品评一款酒。

盲品是给予一款酒公正评价的前提。通过观察颜色、嗅闻香气,以及感受酒液在口腔中的酸度、单宁、酒精度、余味等信息,来判断一款酒的品种、产区、酿造工艺、整体品质和价格区间。

很多葡萄酒大赛中就采用盲品的方式来打分,规避了酒瓶外观的影响,让人们更专注美酒本身的风味。

盲品的最大魅力,就是在遮住酒标后,没人知道杯里的酒究竟是普通的餐酒,还是昂贵的顶级名庄。不然当你知道杯中是82年的拉菲后,应该不会说不好喝吧。

2、品酒师盲品真的能“百发百中”吗?

正因为这些影视片段,让很多人误以为盲品是喝一口就能准确说出酒款的品种、产区、年份,甚至听说有些高手可以精确到产自哪片葡萄园的第几排葡萄树。

但在外人看来神乎其神的“盲品”,真有这么夸张?

其实,历史上曾发生过不少品酒师自以为十拿九稳,最终结果却大跌眼镜的“盲品”乌龙事件。最出名的非 1976 年的巴黎盲品会莫属。

当时参评的酒庄分别是法国波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)的顶级酒庄和美国加州(California)刚成立不久的新兴酒庄,评审们由名庄庄主、资深葡萄酒评论家、侍酒师和米其林餐厅主厨组成。

可最终获胜都是美国酒庄,法国顶级的红、白葡萄酒沦为陪衬。这次品鉴会不仅打破了法国至高无上的葡萄酒神话,《醇鉴》(Decanter)杂志也正式将美国划入全球葡萄酒版图之列。

就连“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克(Robert Parker)也在盲品上栽过跟头。

2009年,在一场波尔多葡萄酒的盲品活动中,帕克错把左岸的爱士图尔庄园(Château Cos d’Estournel)认成了右岸的克里奈庄园(Château l’Eglise-Clinet)。

不仅如此,他还把左岸的拉菲(Château Lafite-Rothschild),认成了右岸的卓龙梦特(Château Troplong-Mondot)。可见,就连在酒圈摸爬滚打数十年的酒评家也不能百分百盲品正确,更不要说普罗大众了。

3、普通人要如何提升盲品水平?

想要提升盲品的正确率,首先要熟悉各个葡萄品种和各个产区风格,了解葡萄酒酿造与质量的影响因素,打好基础。

等掌握了基础知识,就可以尝试去盲品。通过颜色、香气和口感的综合感受,运用基础知识进行逻辑分析、推测、排除,最后得出这款酒的品种、产区、年份和酒精度等结论。

总而言之,多喝、多想才会熟能生巧,拥有良好的味觉记忆能力。毕竟没有人能喝遍所有酒庄,凭空推断出从未喝过的产区或酒庄,几乎是不可能的。

若是对盲品感兴趣,不妨从多品酒、多参加酒会开始。

除此之外,一些专业资格考试对个人盲品能力有一定要求,如果你准备考取WSET三级或其他高等级认证,找专业的机构和老师进行盲品训练必不可少。

简而言之,盲品就是把关于一款酒所有的信息统统藏起来,让人全凭自身感官进行品鉴和判断。

不再受品牌、价格或者既定的社会评价所束缚,让一款酒全凭实力说话,这也是葡萄酒爱好者对盲品乐此不疲的原因之一。

当喝得够多,总有些酒款和产区你曾经喝到过,总有些味道会记在脑海里。只要抓住线索,进而推理,拨开层层迷雾,逐步靠近答案,这正是盲品的乐趣所在。

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