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葡萄酒的评价分为观色、闻香和品味三个步骤

2021-08-27 17:58:30 葡萄酒知识 0

经常参加一些葡萄酒品鉴会活动的同学都知道如何评价一款葡萄酒,品鉴评价葡萄酒分为观色、闻香和品味三个步骤。其中观色主要是观察葡萄酒的颜色和澄清度,闻香则是辨别葡萄酒里面的各种香气是否协调和完美,有没有带有不好的气味,品味则是品尝葡萄酒的味道,了解葡萄酒的口感。

葡萄酒的评价分为观色、闻香和品味三个步骤

葡萄酒品评评价的步骤

1、观色:主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。

红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退,从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。葡萄酒澄清度不高,表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊,从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好,保藏条件是否卫生,是否变质。酒的颜色应该明亮,如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。

2、闻香:闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。

先闻静止状态的酒,一般只闻到扩散性极强的那一部分香气。

第二次闻香前,先晃动酒杯,促使酒与空气中的氧接触,让酒的香味物质释放出来。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。

第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。闻香前,先用力摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。

红葡萄酒温度稍高,但不得超过20 ℃。由于葡萄酒香气极为复杂,所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。

3、品味:以口感品尝酒体的滋味。

品味时,啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去,用舌头在口腔里快速搅动,让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触,去体味其口感或酒体。

品鉴葡萄酒地点要求:

适宜的光线:充足、均匀的散射光,人工光源用日光灯类;无杂讯:品尝场所应远离杂讯源、隔音的;清洁卫生无异味:品尝场所应便于通风或排气,无任何异味;保持使人舒适稳定的温度与湿度:温度保持在20~22 ℃,相对湿度以60 %~70 %为宜。

葡萄酒的评价主要从:单宁、酸度、酒体、结构、香气这5个方面进行。比如,单宁是饱满还是细腻,酸度是低酸、中酸还是高酸,酒体是厚重还是轻盈,香气有果香、花香、香料香等,结构是有层次感还是立体感等等。

好了,以上这些就是对葡萄酒品鉴以及评价的相关介绍了,那么你都明白了吗?

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