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橡木桶对葡萄酒的作用(红酒为什么要用橡木桶)

2022-05-11 17:55:29 葡萄酒知识 0

事实上,自罗马时代以来,葡萄酒就与橡木桶有着密切的关系。当时,橡木桶不仅用于保存和运输葡萄酒,还用于运输火药等其他物资。很多人都尝试过使用栗木、胡桃木等其他类型的木材,但效果并不好,主要是橡木本身具有很高的拉伸张力,可以轻松移动,延展性强,防水(酒)。后来酿酒师发现,在陈酿过程中,橡木中的气孔会使酒暴露在少量空气中,轻微的氧化会使酒变得更柔和,增添不少风味。

葡萄酒为什么一定要橡木桶?

一棵橡树需要150-230年的生长期才能适合砍伐。法国目前约有450万公顷橡树林,其中185万公顷为国有,部分国有橡树林地质量优于一般私有林地。为保证橡树的不间断供应,该法令从17世纪中叶开始限制每年可砍伐的橡树数量,林业重建工程同步进行。目前,法国每年生产超过20万个橡木桶。可以用来制作橡木桶的橡木有两种,一种是美国白橡木(Quercusalba),另一种是欧洲棕橡木(Quercusrobur and Quercussessilis)。

美国白橡木香气浓郁,质地较大,生长速度较快,所以价格相对便宜。欧洲橡木的香气和单宁更细腻,质地更致密,但生长速度较慢,因此价格较高。在所有欧洲橡木品种中,特罗奈、讷韦尔、阿利埃等法国橡木桶生产的橡木桶品质更好,更受酿酒师欢迎。但由于供不应求,价格偏高。

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