可陈酿的主要葡萄酒包括干红葡萄酒、甜白葡萄酒、干白葡萄酒、年份香槟和波特酒。

红葡萄酒中含有单宁，单宁本身就是抗氧化剂，所以单宁的量对葡萄酒的陈年能力起着重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，通过与氧气的适当接触和酒中其他物质的反射，可以产生新的物质，增加了酒的复杂度。除了博若莱需要在几个月内喝完，大多数干红葡萄酒可以存放1到2年没有任何问题。相对干燥的红葡萄酒需要经过一段时间的陈酿，才能让其发育进入饮用期。

干白葡萄酒一般一上市就可以直接饮用，可以开瓶饮用，而白葡萄酒没有单宁，可以陈酿相对较短的时间。当然，也有一些非常白的葡萄酒可以陈酿相当长的时间，但它们非常罕见。大多数甜酒都有一定的陈年能力。没有年份的香槟也可以在市场上饮用而无需陈年。但一些昂贵的非年份香槟、年份香槟和著名香槟（Cuvee Prestige）可以陈酿10-20年，甚至更长。随着陈年，香槟会变得越来越细腻，但会慢慢失去活力和力量。

波特酒很特别。它是经过长时间的陈酿后生产的，可以在瓶中继续陈酿很长时间，尤其是年份波特酒。不过，在国内市场上还是比较少见的。