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侍酒的正确步骤(主人敬酒时正确的做法是)

2022-01-28 21:56:32 葡萄酒知识 0

无论是在酒吧还是餐厅,葡萄酒服务一直是一种非常特殊的文化。设计精美的酒单、赏心悦目的杯盘、训练有素的服务员,无形中给顾客一种温馨愉悦的感觉。

侍酒师应懂的作业流程

一个训练有素的服务员不仅要知道葡萄酒服务的标准操作流程,还要知道美式、法式、俄式的服务规则,因为这三种服务方式普遍适用,服务员需要知道哪种服务方式适合什么场合。下面,简单介绍一下标准操作流程。

1、展示酒单/酒瓶/接单(presentingwinelist/bottle/takeorder):

◆展示酒单

在我国目前所有的餐厅,菜谱上的酒单太简单了,只有酒的名称和价格,客户无法选择。酒单上应列出所提供酒的详细项目,如酒的种类、产地、产地、酒厂、等级、年份、价格等,甚至酒和食物的特点搭配建议也可以列在酒单上。在酒单上,客人可以选择。

酒单显示流程如下:

1、酒单先呈现给主人或主人选定的替代品,其他人只能稍后参考。

2、展示酒单的时间通常是在客人享用开胃菜和点菜之后。

3、提交前将酒单打开到首页,右手拿着酒单的中上部分,从客人右侧展示酒单。

4、选择葡萄酒可能需要一些时间。如果你不能马上决定,服务员可以离开一段时间,并时刻注意客人的手势。

5、当客人需要服务员的建议时,他们应该立即提供更好的葡萄酒和食物组合的建议。

6、如果有推广某种酒的任务,原则上可以推广,但不能强迫客人接受。

◆展示酒瓶

1、将酒瓶放在口布上,左手托住瓶底,右手托住瓶颈,标签朝上,让客人看清标签内容。

2、客人必须在检查葡萄酒并同意后才能饮用葡萄酒。

3、开胃酒按统一规定进行。

二、如何开瓶酒(howtoopenabottleofwine)

◆开酒步骤如下:

1.在距离瓶口约 1.5 厘米的法兰上使用刀片,在下方划一个均匀的圆圈并取下锡箔。

2、用开瓶器将软木塞插入软木塞的中心,慢慢旋入,保持向上拔出软木塞。

3、白葡萄酒可以在桶中打开,红葡萄酒可以放在客人的桌子上。

4、取下瓶塞后,用干净的口布仔细擦拭瓶口,尽量避免木屑落入瓶内。

5、如果不小心拉动了软木塞

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