无论是在酒吧还是餐厅，葡萄酒服务一直是一种非常特殊的文化。设计精美的酒单、赏心悦目的杯盘、训练有素的服务员，无形中给顾客一种温馨愉悦的感觉。

一个训练有素的服务员不仅要知道葡萄酒服务的标准操作流程，还要知道美式、法式、俄式的服务规则，因为这三种服务方式普遍适用，服务员需要知道哪种服务方式适合什么场合。下面，简单介绍一下标准操作流程。

1、展示酒单/酒瓶/接单（presentingwinelist/bottle/takeorder）：

◆展示酒单

在我国目前所有的餐厅，菜谱上的酒单太简单了，只有酒的名称和价格，客户无法选择。酒单上应列出所提供酒的详细项目，如酒的种类、产地、产地、酒厂、等级、年份、价格等，甚至酒和食物的特点搭配建议也可以列在酒单上。在酒单上，客人可以选择。

酒单显示流程如下：

1、酒单先呈现给主人或主人选定的替代品，其他人只能稍后参考。

2、展示酒单的时间通常是在客人享用开胃菜和点菜之后。

3、提交前将酒单打开到首页，右手拿着酒单的中上部分，从客人右侧展示酒单。

4、选择葡萄酒可能需要一些时间。如果你不能马上决定，服务员可以离开一段时间，并时刻注意客人的手势。

5、当客人需要服务员的建议时，他们应该立即提供更好的葡萄酒和食物组合的建议。

6、如果有推广某种酒的任务，原则上可以推广，但不能强迫客人接受。

◆展示酒瓶

1、将酒瓶放在口布上，左手托住瓶底，右手托住瓶颈，标签朝上，让客人看清标签内容。

2、客人必须在检查葡萄酒并同意后才能饮用葡萄酒。

3、开胃酒按统一规定进行。

二、如何开瓶酒（howtoopenabottleofwine）

◆开酒步骤如下：

1．在距离瓶口约 1.5 厘米的法兰上使用刀片，在下方划一个均匀的圆圈并取下锡箔。

2、用开瓶器将软木塞插入软木塞的中心，慢慢旋入，保持向上拔出软木塞。

3、白葡萄酒可以在桶中打开，红葡萄酒可以放在客人的桌子上。

4、取下瓶塞后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，尽量避免木屑落入瓶内。

5、如果不小心拉动了软木塞