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葡萄酒矿物质味道(葡萄酒的酸度来源于什么)

2022-05-13 20:02:06 葡萄酒知识 0

葡萄酒大师 Olivier Humbrecht 提出,应该根据葡萄酒中的矿物质含量来评估土壤和葡萄植株的健康状况。

葡萄酒矿物质含量反应真正的原产地风味

本月,在伦敦的 Biodyvin,Olivier Humbrecht 说:“如果葡萄酒中含有更多的矿物质成分,说明土壤有很好的效果在植物上,葡萄植物也可以从土壤中提取这些矿物质。”

Biodyvinassociation 作为 Humbrecht 协会已经成立了 15 年。招待会上,做了题为“生物动力葡萄酒中的矿物质”的专题报告。

Humbrecht 说这个话题一直有很多争议。之所以重复这句老话,是因为“通过生物动力种植法酿造出更好的葡萄酒”。 Humbrecht强调,评价葡萄酒矿物质的成分需要复杂的分析。这些矿物质是不可能用鼻子闻到的。此外,人们经常将这些矿物质的味道误认为是葡萄酒的缺陷(例如味道变差)。

从另一个角度来说,“你必须学会​​用味蕾来识别矿物质。你可能闻不到它们,但你可以尝到它们。矿物质会在酸度和酸度方面调整葡萄酒的结构。 pH 值,甚至让葡萄酒尝起来咸味。”

在谈到生物动力种植对提高葡萄酒矿物质含量的影响时,Humbrecht 指出,这种耕作方式有助于增加土壤中的微生物。它有助于葡萄植株的根部扩散并从周围土壤中吸收更多矿物质。

“衡量葡萄园是否管理得当的更好方法是检查葡萄根部周围的土壤活力。你会发现大量微生物,如小白蘑菇。没有它们,植物就无法生长更好。生长良好。如果你在土壤上施化肥,这些菌根就会消失。这也是传统种植方法的一个弊端。”

会后,Humbrecht 补充道:“当我们谈论”优质的葡萄酒,我希望这款酒能显示出产地的特征。我以前可能用过风土这个词,但矿物这个词更合适,更合适。” “至于矿物质含量高的酒是否比矿物质含量低的酒好?这可能是有争议的,但至少你可以保证你品尝的酒反映了真正的原产地风味。”

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