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葡萄酒如何分类(不同葡萄酒口感不同的原因)

2022-05-11 18:22:22 葡萄酒知识 0

葡萄酒的种类很多,分类方法也各不相同。我国国家标准GB/T17204-1998《饮料和葡萄酒的分类》等效采用了OIV《葡萄酒使用技术规程》(1996年版)中的相关分类定义。该标准根据酒中二氧化碳的含量(以压力表示)和加工工艺,将酒分为平静酒、起泡酒和特种酒。根据葡萄酒的颜色,葡萄酒还可以分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。

葡萄酒不同的分类方法

1、平静酒是在20°C时二氧化碳压力<0.05MPa的平静酒。根据酒中糖分和总酸含量,淡酒可分为:

(1)干酒:含糖量≤4g/L,或当总含糖量小于或等于4g/L时糖与总酸 当酒石酸之差小于等于2g/L时,含糖量较高的酒为9g/L。

(2)半干酒:含糖量大于干酒,较高者为12g/L,或用干酒法测定总糖与总酸之差,较高的含糖量是 18g/L 的酒。

(3)半甜酒:含糖量大于半干酒的酒,最高可达50g/L。

(4)甜酒:含糖量大于50g/L的酒。

2、起泡酒在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的酒称为起泡酒。起泡酒可分为:

(1)当二氧化碳压力在0.05~0.25MPa之间时,称为低起泡酒或起泡酒。

(2)当二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa且瓶容量小于0.25L,且二氧化碳压力等于或大于0.35MPa时,称为高起泡酒。

(3)当二氧化碳全部来自原酒,通过密闭(瓶装或发酵罐)自然发酵时,称为起泡酒;人为添加二氧化碳时,称为充气起泡酒。

3、特殊的葡萄酒是根据特殊的技术酿制的。特种酒可分为:

(1)利口酒:在原酒中加入白兰地、食用蒸馏酒或酒香精、葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖酒等。酒精度数为葡萄酒的15%~22%(V/V)。

(2) 调味酒:以酒为基酒,以芳香植物浸泡(或加入其提取物)制成,酒精度为11%-24%(V/V)的酒。

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