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葡萄酒里面有渣(葡萄酒残渣是什么样子)

2022-05-12 14:40:05 葡萄酒知识 0

经过长时间的存放,很多人都注意到红酒瓶底有沉淀物或葡萄渣。对于这样的事情,很可能会对进口红酒的质量和储存时间产生一些混淆。长得再长,会长会继续造成糟粕,红酒自然也会如此。

葡萄酒残渣到底是从哪里来的?

主要残留物

酒的主要残留物有两种,一种是葡萄沉淀物,一种是水晶石(酒

水晶)。这两种残基以不同的方式呈现。红酒的沉淀物主要来自单宁。在瓶中陈酿一段时间后,酒中的单宁逐渐沉淀。经过长时间的积累,或多或少会产生沉积物。

白葡萄酒残渣

白葡萄酒缺乏单宁,但不代表不产生沉淀。酿造型酒虽然在装瓶前经过了除渣和过滤的过程,但酒液中的残留物并不能完全去除。因此,长时间放置后,悬浮在酒中的残留物会逐渐沉入瓶底,形成沉淀物。至于酒晶石,就现代酿酒技术而言,大部分葡萄酒,尤其是白葡萄酒,都有通过低温处理去除晶石的过程,但仍达不到效果。

结晶

这种结晶石来源于葡萄果实中的酒石酸(Tartaric

Acid)成分。酿酒后仍可在酒液中保持活性。其中,虽然有初步的预去除过程,但仍会产生结晶石。如果将葡萄酒储存在低温环境中,也可能会产生结晶有益的石头。酒渣可以说是酿酒过程中不可避免的现象。

酿酒工艺

早期的酿酒工艺不如现代的纯净,酒渣司空见惯。当时,人们用彩绘酒杯、金杯、银杯等,使喝酒成为一种赏心悦目的享受。说白了,就是帮酒“遮丑”,不影响喝酒的心情。时空变迁到今天,虽然酿酒技术更加精湛,但仍无法摆脱渣滓的纠缠,于是发明了一种新的加工方法——滗酒。在酒店或高档餐厅,经常可以看到穿着正装的侍酒,优雅而安详地抿出宴席主人的酒。所以,对于喜欢喝陈年酒的人来说,酒渣是酒的缺点,请接受并容忍它的存在。

与酒渣不同的现象是酒的浑浊。除了少数酿酒方法,如一次性发酵有悬浮物的起泡酒,或陈酒在运输过程中剧烈摇晃,几乎所有的葡萄酒都不会出现浑浊或悬浮。如果出现上述现象,说明酒可能已经变质了。你可以把酒倒进酒杯里,闻一下它的味道。如果有难闻的气味或不洁的气味,说明酒的质量明显变差了。酒香消散。

其实酒有沉淀物是很正常的事情,酒中沉淀物的存在并不代表这瓶酒的品质发生了变化。反之,有沉淀物的酒的品质全都不错。有关详细信息,您可以了解以上内容。

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