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山葡萄酒价格(山葡萄怎么酿酒)

2022-05-15 10:04:01 葡萄酒知识 0

伊山酒的历史

山葡萄酒简介

Vitis vulgaris 在葡萄的分类上属于东亚人群,主要分布在东北和华北。东北长白山利用野生葡萄酿酒始于1936年,至今已有70多年的历史。

长白山地区的地理纬度、积温、降水、土壤和光照条件,为山葡萄的生长创造了良好的环境,气候适宜,日照充足,昼夜温差大尤其是长白山地区的深褐色。森林土壤富含腐殖质矿物质,使野生葡萄的特殊营养成分含量高。

我国对野生葡萄品种选育的研究始于1956年,至今取得了很大的成绩。精选左山一号、双清、双优等优良品种。

多种葡萄品种在特定的自然条件下生长,所生产的葡萄酒风味也别具一格。由于长白山山葡萄独特的生态条件,所生产的葡萄酒也别具一格。

二山葡萄生长的生态环境

山地葡萄分布于北纬40度至北纬50度之间。长白山山葡萄主要分布在吉林省通化、吉安、抚松、长白、靖宇等地。 、交河、敦化、吉林等地,年降水量400mm-1100mm;年日照时间为2400小时-2500小时,在-40℃至-45℃的冬季温度下,植物可越冬不结冰,夏季可达36℃正常生长。

三山葡萄的品质特征

由于山葡萄生长在特殊的地理环境中,决定了山葡萄的特殊品质。果实有强壮的枝条、小穗和果酸。高,含糖量低,果汁含量低,单宁多,色素浓。是酿酒的良好原料。

通过单株选育,筛选出的优良品种有左山一、长白1号、通化1号等,苗木杂交选育的优良品种有宫娘1号等。

四山酒的营养

酒是一种有机液体,含有极其复杂的营养成分。由于葡萄品种和生产环境的不同,其糖分、酸味物质、香气物质、色素、维生素、矿物质的含量差异很大。与欧亚葡萄酿制的葡萄酒相比,野生葡萄酿制的葡萄酒有着很大的不同。

据研究,山酒中的氨基酸、矿物质(钠除外)、干浸膏等含量较高。

巫山酒的保健作用

酒的保健作用众所周知。由于酿酒葡萄品种和生长环境的不同,功能化合物的含量不同,因此保健功能也不同。不同的。

据报道,生长在寒冷地区的葡萄中白藜芦醇含量比温暖地区高3.6mg/l。长白山葡萄生长于寒冷地区。经抽样检测,山葡萄中黄酮类化合物含量为1435mg/l。欧亚种为441mg/l,前者的含量是后者的3.5倍。

野生山葡萄的SOD(超氧化物歧化酶)含量为27ug/l。 SOD是人体内自由基过多的活性物质,调节人体的自由平衡。山酒对人体有很强的抗衰老作用。

由于长白山葡萄的特殊地理区域和土壤成分,山酒富含钾、钠、钙、镁、锌、硒、铬、镍等矿物质,尤其是镁、锌。 、硒、铬等重要功能性微量元素含量较高,因此葡萄的保健功能更为显着。

六款山酒的酿制

由于野葡萄皮的色素和单宁含量高,如果与醪液接触时间过长,酒会过又黑又涩。发酵通常分三个阶段进行。另外,由于葡萄汁含糖量低,必须在发酵过程中加以改良。

6、1 山酒的制作方法

山葡萄的分选和粉碎:将山葡萄分为一级和二级,二级山葡萄用于酿造散酒或白兰地.同时,在酿酒时,破碎机两辊之间的距离不宜过大或过小,以5mm-6mm为宜。

葡萄糖浆的改良:可以加入白糖或糖水,增加原酒的酒精度,有利于酒石酸盐的沉淀,提高稳定性。

6、2 山酒贮藏技术

贮藏室室温要求为8℃-15℃。东北部地下储酒室在地下3.5m-4m。如果酒库单独存在,屋顶保温层的厚度必须超过冻土层,即2米以上。或者在室内安装散热器。酒窖入口处建了套房。

酒窖里一般有两排酒桶,过道2米左右,酒桶之间的距离在0.3米左右,顶棚到天花的距离在1米以上,而且地窖里有风扇可以去除二氧化碳。贮存期为2年以上。第一年换一次桶,第二年换两次。前两个变化可以暴露在空气中。

对于2年以上的原酒,每年换桶一次。换桶前,用硫磺熏空桶。在葡萄酒输送软管的头部安装穿孔挡板,使葡萄酒或雾气与二氧化硫烟雾接触。

葡萄酒是一种资源型经济。谁拥有区域资源,谁就拥有未来发展的主动权。评价野生葡萄酿制的葡萄酒时,不应与评价欧亚葡萄酿制的葡萄酒的标准相同。

葡萄酒本来就是个性化的产品,应该有地域特色。这就需要我们利用东北的气候条件和山地葡萄的特性,制作出特色的山地酒,真正使山地酒在世界葡萄酒中独树一帜。

野生山葡萄是大自然赐予人类的宝贵资源。利用长白山特殊土壤、气候和生态环境下生长的山葡萄,加强山葡萄新品种选育。

同时,还要深入研究野葡萄的独特性,结合野葡萄的特点,采用新技术,探索新途径,提高产品质量,酿造出符合消费者喜爱、典型、独特 特色山酒是葡萄酒行业有识之士的共同责任。

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