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葡萄酒的香气分哪几类?各是什么?(如何通过香气读懂葡萄酒)

2022-05-13 10:05:57 葡萄酒知识 0

有人说葡萄酒85%的味道来自气味。许多人闻到香气时会摇晃酒杯。这个动作让更多的氧气进入酒中,释放出酒的潜在香气。

如何读懂葡萄酒的香气

在波尔多红葡萄酒中,往往带有泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒和垃圾等香气。白葡萄酒会带有蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖和矿物质等香气。你知道这些香气是什么意思吗?如何通过这些不同的香气来识别葡萄酒的潜在特征?

旋转玻璃后,每个人都有自己的一套嗅觉方法。一些品尝者会深呼吸,而其他人会轻轻地嗅闻。闻香的姿势没有对错之分,适合自己的才是好的。不过,这里有一个很有效的窍门,就是在吸入和呼出酒香的时候,嘴唇微微张开。这个小秘密可以帮助我们区分葡萄酒中复杂的香气。

一般来说,如果一款酒的气味宜人,就说明它没有异味,包括湿狗味、旧报纸味、霉味、醋味或不洁气味。是健康的。之后,我们就可以专注于葡萄酒气味的复杂性,并识别其中的具体气味。品尝者可以很好地理解不同香气的含义。我们每个人都有不同的嗅觉,有些人比其他人更敏感。然而,在葡萄酒中发现的大多数气味都是相对常见的气味。因此,感官记忆,或记忆气味,是闻香的关键。

酒的香气可以告诉我们酒的许多潜在特征。以波尔多葡萄酒为例。黑莓和李子等深色水果气味表明这款酒是由成熟的浆果制成的。果香越深,说明这款酒所用葡萄的成熟度和含糖量越高,这款酒的酒精度也越高。蓝莓香气是一种常见于更成熟的葡萄酒中的香气。如果一款酒有很多果酱香气,说明酒的原料有点过熟,可能酒精度数过高。梅干和葡萄干的香气表明这款酒是由成熟但不是很新鲜的葡萄制成的。樱桃和覆盆子等红色浆果可能表明这款酒所用的葡萄没有完全成熟。这种酒的酒体相对较轻,酸度可能更高。

轻微但平衡的橡木味,如香草、咖啡或烤面包等香气意味着这款酒相对年轻。但是,如果这些气味成为葡萄酒的主要特征,那么葡萄酒已经完全成熟,不需要陈酿。无论是波尔多白葡萄酒还是红葡萄酒,果香必须清新宜人,没有任何异味。

越陈年越成熟的葡萄酒越需要保持新鲜的香气。然而,随着酒龄的增加,年轻的葡萄酒会变得更加成熟,果香会转化为陈酿香气。

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