冰酒与其他酒不同，其原料要求严格，制作工艺复杂，产量极低。这也是冰酒贵的原因之一！那么冰酒是怎么酿造的呢？它的制作过程又是怎样的呢？

1、采摘：冰酒的采摘时间很重要。这不仅与冰酒的风味有关，也与它的含糖量有关。冰酒在严冬时节采摘，温度达到-10°C至-14°C时即可采摘。这时，雪已经覆盖了葡萄，变成了冰球。

2、筛选：对采摘的冷冻葡萄进行筛选，选择没有被任何病原体破坏或腐蚀的葡萄进行压榨。

3、压榨：压榨葡萄时，室外温度应保持在-8℃以下，按80mg/L添加亚硫酸。压榨后仅剩下 10%-15% 的纯葡萄果肉。

4、复温处理：压榨后的葡萄浆应复温。浓缩汁加热至约10°C。

5、澄清处理：加入浓度为20mg/L的果胶酶，然后澄清。

6、发酵：这也是冰酒酿造过程中的一个重要步骤。发酵温度应保持在10℃～12℃，发酵时间在50～60天左右，或更长。此时葡萄汁的甜度和风味是普通葡萄的2-3倍。

7、停止发酵：发酵几周后，当酒精含量达到9%-13%左右时，停止发酵。

8、陈酿：发酵的葡萄汁在橡木桶中陈酿数月。

9、涂胶：用膨润土涂胶，然后澄清，澄清温度不超过8℃。

10、冷藏。

11.过滤器：过滤沉淀物。

12、装瓶。