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奥地利产冰酒(冰酒温度多少最佳口感)

2022-05-12 19:09:35 葡萄酒知识 0

冰酒与其他酒不同,其原料要求严格,制作工艺复杂,产量极低。这也是冰酒贵的原因之一!那么冰酒是怎么酿造的呢?它的制作过程又是怎样的呢?

冰酒生产过程又是如何的呢?

1、采摘:冰酒的采摘时间很重要。这不仅与冰酒的风味有关,也与它的含糖量有关。冰酒在严冬时节采摘,温度达到-10°C至-14°C时即可采摘。这时,雪已经覆盖了葡萄,变成了冰球。

2、筛选:对采摘的冷冻葡萄进行筛选,选择没有被任何病原体破坏或腐蚀的葡萄进行压榨。

3、压榨:压榨葡萄时,室外温度应保持在-8℃以下,按80mg/L添加亚硫酸。压榨后仅剩下 10%-15% 的纯葡萄果肉。

4、复温处理:压榨后的葡萄浆应复温。浓缩汁加热至约10°C。

5、澄清处理:加入浓度为20mg/L的果胶酶,然后澄清。

6、发酵:这也是冰酒酿造过程中的一个重要步骤。发酵温度应保持在10℃~12℃,发酵时间在50~60天左右,或更长。此时葡萄汁的甜度和风味是普通葡萄的2-3倍。

7、停止发酵:发酵几周后,当酒精含量达到9%-13%左右时,停止发酵。

8、陈酿:发酵的葡萄汁在橡木桶中陈酿数月。

9、涂胶:用膨润土涂胶,然后澄清,澄清温度不超过8℃。

10、冷藏。

11.过滤器:过滤沉淀物。

12、装瓶。

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