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为什么葡萄酒会有酸味

2022-05-12 11:32:04 葡萄酒知识 0

我们吃的大部分水果都有酸味,而葡萄酒是由新鲜的葡萄果实制成的。葡萄也是水果,自然有酸味。一般来说,葡萄果实中所含的酸性物质主要有苹果酸(Malic

为什么葡萄酒会有酸味

Acid)和柠檬酸(Citric

酸)、酒石酸(Tartaric

Acid)等,而葡萄酿成酒后,葡萄中的酸味自然不会凭空消失,而是会残留在酒液中。自然,这种酒有酸味。

葡萄酒中的部分酸来自酿酒葡萄本身。另外,在酿酒过程中,除了生产乳酸(Lactic

Acid)和醋酸(Acetic

Acid)外,一些酸也开始了可生产琥珀酸(Succinic

Acid)、碳酸(Carbonic

Acid)等。

葡萄酒中的酸是什么?

苹果酸

酸 这是一种更常见的酸。苹果酸具有强烈的酸味和苹果香味。但它不仅存在于苹果中,而且几乎存在于所有水果中。葡萄中苹果酸的含量相当高,但会随着成熟的过程逐渐减少。温暖地区的葡萄苹果酸较少。而且不同葡萄品种的苹果酸含量也不同。

柠檬酸

酸 与其他水果相比,葡萄中柠檬酸的含量非常少。

酒石酸(Tartaric

Acid) 我们经常在瓶塞或瓶身中发现沉淀的晶体。这是酒石酸。在年轻的葡萄酒中,酒石酸的含量会较高,如果温度过低,这些酸会结晶。这种酸味不是很浓,酸味不明显。葡萄酒的颜色通常是混合的。红葡萄酒中的酒石酸沉淀像红宝石粒,白葡萄酒像晶体。

乳酸

酸由苹果酸转化而来,来自酿酒过程。

它被称为“苹果酸乳酸发酵”。乳酸使葡萄酒尝起来像牛奶一样顺滑柔软,增加了软苹果酸的复杂性和酸味。通常红葡萄酒比白葡萄酒更需要这种转变。如果红酒中的苹果酸过多,会带有单宁酸而难以饮用,而乳酸则不会,但会有奶油味。因此,大多数白葡萄酒中的苹果酸会更加明显。

醋酸

酸:如果葡萄酒存放时间过长或氧化严重,会挥发出一种酸味,即醋酸。事实上,酸不等于醋。醋的挥发性很强,许多酸是不挥发性的。所以有些人喜欢吃酸而不是醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感,还会改变葡萄酒的性质。酒中所含的甘油和酒精会被醋酸慢慢吞噬,然后整瓶酒就只有酸味了。

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