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为什么现在葡萄酒都不甜了(酿葡萄酒的过程不甜还能加冰糖吗)

2022-05-13 15:12:53 葡萄酒知识 0

我们经常喝葡萄酒,但很多时候我们喝的酒并不甜,但有些酒是甜的。为什么?

为什么大多数葡萄酒都不甜

其实像葡萄一样甜的饮料是葡萄汁,而葡萄酒是不同于葡萄汁的葡萄产品。简单来说,葡萄变成葡萄汁的过程是物理变化,葡萄变成酒的过程是化学变化。

小编认为认为葡萄酒会甜的消费者一定是刚开始了解葡萄酒的饮酒者。当然,这并不是说所有的酒都不甜,但“红酒VS雪碧”的出现,依然说明消费者对“干红葡萄酒不甜”的认识。记得曾经有位导演讲过这样一件事,“老外为了把酒里的糖分掉好辛苦,但是我们哥们把雪碧放进去……”其实每次遇到这种情况,小编的想法是,这种做法不如在葡萄汁中加入伏特加好,因为这样做的成本会更低。

1、酿酒葡萄中的糖分与葡萄酒的甜度有什么关系?

甜味是指糖和蜂蜜的味道,*受人类欢迎。可见,酒的甜度与酒中的糖分密切相关。品尝了不同残糖度的葡萄酒后,可以用适当的形容词来形容葡萄酒的甜度,如干(感觉不到甜的酒)、半干、微甜、中等、中等和非常甜等。 .

值得一提的是,虽然葡萄酒的甜度主要取决于酒中的残糖,但酒中的其他成分,如酸、单宁和二氧化碳、上酒温度、酒精度和酒精度也会影响这种感觉。

那么,问题来了。葡萄显然是甜的。为什么说到酒,“残糖”的甜度会降低?

第二,谁吃了葡萄里的糖?

酵母。

说起酵母这种东西,可以用“好吃又懒”来形容。在没有氧气的情况下,发酵酵母通过将糖类转化为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。我们都知道,任何一种葡萄酒都是通过将糖转化为酒精制成的。其中,酵母正在发挥作用。

3、为什么有些酒尝起来那么甜?

根据上文,酒不应该是甜的,但为什么有些酒尝起来是甜的?

这个会单独说明。比如有些甜酒是中途中断发酵酿制的,而有些甜酒是葡萄本身含糖量高,没有充分发酵造成的。

对于后一种情况,原因是由于风干或冷冻压榨导致酿酒葡萄的含糖量较高。当发酵酒的酒精浓度达到15%-18%左右时,酵母就会受到高浓度酒精的抑制,发酵过程自然停止。这时,酒中未发酵的糖分变成了较高浓度的残糖,消费者在品尝时会有“酒糖同处”的感觉。

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